第79章 菰米菌菇炒饭（1/2）

第79章 菰米菌菇炒饭

林云又把手上的一把菰米凑到鼻尖闻了闻，有种风乾的甘蔗梢被阳光晒透后一般的气息，是若隱若现的微甜，还有股明显的坚果香，不像核桃、杏仁那样厚重，更像亚麻籽烤乾后的香气。

林云心念一动，那份记忆便再次浮现在脑海中。

他在脑海中回忆了一下做法，首先第一步是处理米。

他用山泉水泡发菰米，要泡到米粒外壳软至指尖能掐动的程度。

不过靠著系统提供的黑科技，林云只泡了一小时就达到了需要浸泡一夜的效果。

接著他將沥乾的菰米放入陶罐，加入了比煮普通的大米更多一点的清水，开始煮饭，大火煮开后立刻转为小火，盖上盖子慢煮至九成熟。

陶罐中很快传来了细微的“咕嘟咕嘟”声，九成熟的熟度能保留米粒的口感，不至於煮到烂熟的程度。

等待菰米饭煮熟的时间里，林云开始处理配菜。

他將新鲜松茸、新鲜牛肝菌和其他的几种鲜菌取出，用流动的水快速冲洗掉表面的浮土，再用乾净的布巾轻轻吸乾水分。

松木砧板上，新鲜的各种菌菇菌盖饱满，尚还带著泥土的潮气。

接著林云用薄刃刀將松茸切成三毫米厚的片，这个厚度刚好能锁住香味，又不会炒不透。

牛肝菌则切得稍厚一些，半厘米的片状能保留內里的嫩滑，以保证不同的口感。

接著將其他菇类有的去根切段，有的撕成粗条，分门別类码在白瓷盘里，浅褐、乳白、淡棕的菌子错落著，色彩鲜明十分好看。

接著林云从冷藏柜中取出一块雪白的猪板油切块，放入冷锅中加入少许清水，开小火熬製猪油。

之所以是用猪油是因为在物质匱乏的古代，猪油是最易得的荤油。

白色的猪油块在锅中慢慢地开始“滋啦”作响，先是缩小，接著渐渐舒展，发出“滋滋”的轻响，猪油的香气瀰漫开来。

熬完猪油，林云將金黄酥脆的猪油渣捞出，只留下香气四溢的底油。

接著將猪油烧至七成热锅，林云的神情变得专注起来。

他先將切好的松茸片倒入锅中，只听“呲啦”一声，薄薄的松茸片在高温下迅速地收缩，然后卷边。

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林云手腕翻飞著快速爆香松茸片，让每片松茸都裹上猪油，不过十几秒松茸就被炒出了金黄色的焦边。

香气被激发了出来，林云立刻关火盛出松茸装盘备用。

这一步要快，焦边锁香，多炒几秒就会损失松茸的香气。

锅中留下的底油混合了松茸和猪油的余香，不用洗锅，林云把火调成中小火，稍微降低油温將牛肝菌倒入锅中。

这一次他用的是“滑炒”的手法。