第918章 都这岁数了咋还不懂事儿呢？（1/2）

起锅烧油，解冻的鹅肉块儿下锅煸炒。

王慧兰凑过来问道：“都三点半多了，这会儿燉鹅还来得及吗？”

“今天晚上最早也要六点半开饭。我大嫂跟你一样都是財迷，今天赚到钱了，天黑之前她肯定捨不得收摊回来。”李春说道。

“滚犊子！”王慧兰狠狠瞪了李春一眼：“你妈才是財迷呢！”

“唔~”

李春呆愣了足有五秒钟，然后乖巧的点点头：“你说的对呀！”

“哈哈哈......”

满屋人哄堂大笑，醒悟过来的王慧兰拍了李春两巴掌，然后自己人忍不住笑了起来。

“一会儿我去跟你大嫂说，让她早点儿收摊回来吃饭。蓝兰怀著孕呢，一家人等你大嫂一个人不合適。”王慧兰说道。

“可別！蓝兰饿了先吃点儿东西垫巴一口。我大嫂今天开业，咱们可別扫了她的兴致，让她好好高兴一回。”

“嘖嘖~”王慧兰撇撇嘴：“就你会说话，那你自己看著整吧！”

锅中肉汤沸腾十分钟，散去土腥味儿之后盖上锅盖中小火先燉上一个小时，一会儿再添加一些干豆角和土豆乾一起燉煮那可老香了。

两只兔子剁成骰子块儿备用，兔子肉的肉质比较细嫩，下锅前十分钟醃製就能入味儿，过早醃製的话，肉质会脱水变柴，会大大影响口感。

光是肉菜不行，还要做两道素菜解腻。

徵求老妈意见之后，李春又把酸辣土豆丝和醋溜白菜的配菜准备出来，这才安排张磊去杀胖头鱼。

这条胖头鱼虽然体重没有之前吃的那条大，但是十七斤多的份量也已经相当可观了。

鱼头连著三指宽的鱼肉下刀断开，將鱼头剖开两半。

鱼身肉今天也不准备打鱼丸了，比较细嫩的鱼腩肉切成条备用，一会儿准备製作炸鱼柳。

其他部位去掉鱼皮，顶刀切薄片，一会儿做一道酸爽开胃的酸菜鱼。

其实，切鱼片应该斜刀片成大片，肉片要切得稍微厚一些口感会更好。

但是胖头鱼细刺太多，顶刀切薄片將细刺切断，这样吃起来就不会那么麻烦。

如果顶刀切感觉鱼片太小吃著不过癮的话可以用蝴蝶刀法，也就是第一刀连刀第二刀切断，这样切出来的鱼片展开之后面积会大一倍，李春今天用的就是蝴蝶刀法，这种刀法切胖头鱼片最適合不过了。

鱼片切好之后用清水浸泡。

用麵粉加水和油调一个偏稀一些的麵糊，把鱼头里里外外都涂抹上一层放在一边备用。

涂抹麵糊的作用是吸附鱼头內外残留的粘液和血水，麵糊中的油脂还可以起到去腥的作用，而且效果特別显著。

烹飪之前再將麵糊洗掉，摸一摸鱼肉的手感，再闻一闻味道，你会感到特別的惊喜。

今天李春准备做的是剁椒鱼头，这是一道清蒸菜品，清蒸出来的鱼肉腥味儿会更加突出，所以处理咸鱼头的时候想方设法去除鱼腥味儿是最关键的一步。

把鱼头仔细清洗乾净还不够，用麵糊进一步去腥才是关键，哪怕只去除一点点鱼腥味儿，蒸熟之后的品质也会成倍提升。

所以，细节贼重要。

热河本地没有醃製泡菜的传统和习惯，菜市场见不到，这时候系统商城的优势就体现出来了。