第53章 学到了什么火候（1/2）

鲁师傅心里跟揣了个滚烫的山芋似的，七上八下。

他越想越觉得，李副厂长那番“只学了几天”的说辞，恐怕不是谦虚，更可能是一种含蓄的託付——让他这个行家帮忙看看，这位子侄辈的年轻人，到底学到了什么火候，是块什么料！

领导不愧是领导，这话里还有这么几层意思。

想到这里，鲁师傅心一横，做出了一个大胆的决定。

他停下手中的活计，擦了擦手，走到李靖川身边，语气带著前所未有的郑重和试探：“李小同志，我看你这基本功，扎实得不像话，光是备菜屈才了。要不……接下来这道『葱烧海参』，你来掌勺，我在旁边给你看著，怎么样？就当是练练手，也让我老头子开开眼。”

李靖川闻言明显愣了一下，手上切配的动作都顿住了。

葱烧海参这道菜他是知道的，最经典的、具有代表性的鲁菜。

问题是，他没做过这玩意。

他抬起头，脸上露出恰到好处的为难：“鲁师傅，这……这怎么行？我是来打下手的。而且不瞒您说，我跟著厂里的师傅主要学的是川菜和谭家菜的底子，这鲁菜的招牌菜，我还真没正经上手做过，怕糟蹋了您的好食材。”

他这番推辞合情合理，姿態放得极低。

鲁师傅却更加坚定了自己的判断——这年轻人，不骄不躁，懂得藏锋，是块好料！

他哈哈一笑，摆摆手，语气带鼓励的说道：“誒！这话说的，厨艺一道，万变不离其宗！火候、调味、对食材的理解，这些都是相通的！你没做过鲁菜没关係，我今天就僭越一回，在旁边给你当个『军师』，关键步骤我提点著，你只管放手去做！食材糟蹋了算我的，能见识到真本事，比什么都强！”

话都说到这个份上，再推辞就显得矫情了。

李靖川看了看鲁师傅那殷切又带著审视的目光，又瞥了一眼不远处看似在忙活、实则竖著耳朵偷听的小顺子，最终像是无奈地笑了笑，点了点头：“那……我就班门弄斧了，待会儿有做得不对的地方，还请鲁师傅您及时斧正。”

说著，他深吸一口气，走到了主灶前。

那一瞬间，鲁师傅和小顺子都清晰地感觉到，眼前这个年轻人的气质变了。

之前的温和、內敛仿佛潮水般退去，取而代之的是一种沉静如渊的专注，一种掌控全局的自信。

他伸手试了试锅温，掂了掂手边备好的各种调料，眼神锐利如鹰。

起锅，烧油，动作流畅自然，没有丝毫新手的滯涩和犹豫。

“鲁师傅，这煸葱油的油温……”李靖川甚至主动开口询问，语气平静。

鲁师傅连忙收敛心神，给出专业建议：“七成热，下葱段，小火慢煸，逼出香气，注意別糊了。”

李靖川点点头，手腕轻抖，葱段滑入油锅，瞬间激起细微的“刺啦”声。

他手持锅铲，不急不躁，手腕以一种微小而精准的幅度晃动炒锅，让葱段均匀受热。

那火候的控制，简直妙到毫巔，鲁师傅在一旁看著，竟挑不出半点毛病，葱段渐渐变得金黄，浓郁的葱香瀰漫开来，没有丝毫焦糊味。

接著是处理髮制好的海参。

李靖川下刀快而准，改花刀深浅一致，均匀漂亮，目的是为了更好入味。

那刀工，看得小顺子眼睛发直，自愧不如。

关键的烧制阶段到来。

高汤入锅，调味，下入海参。

李靖川的动作依旧不紧不慢，但每一个步骤都精准无比，对火力的调节更是如臂使指。

大火煮沸，转中小火慢煨，收汁的时机把握得恰到好处。

鲁师傅原本还准备隨时出声指导，可看著李靖川那行云流水、仿佛演练过千百遍的操作，他张了几次嘴，却发现根本没什么可以指点的！