第4章：入门级技艺（1/2）

至於『暗黑老坛』…

林夏无力吐槽，这莫名让他想起了当年名噪一时的老坛酸菜，还有那传闻中脚踩製作的『古法』。

呕~確实够黑暗的！

王庄指著已揭去盖子的陶土罈子，语气坦然道：

“看见了吗？这只是桂省传统的清水乳酸发酵法，不是什么独门秘方。”

“不加盐，不加醋，不加油，全靠自然滋生的乳酸菌发酵，慢慢浸出这股酸香风味。”

林夏悬著的心彻底落了地。

还好还好，没掺杂那些令人膈应的所谓古法，就算是霓虹国巫女的“口嚼酒”那种操作，他也接受不了。

这类打著古法旗號的发酵方式，妥妥的黑暗料理，没得辩。

果然，这么看来，批系统的判定也太离谱了吧！

明明是正经传统做法，怎么就成了“黑暗绝技”？

王庄见林夏沉默不语，以为他不信，拿筷子，笑呵呵夹起一截嫩笋：“你尝尝。”

“这是煮老友粉用的酸笋，更细嫩，爽脆。”

“螺螄粉用的酸笋就偏粗，吃著是脆韧口感。”

林夏也不介意这截嫩笋刚从那『暗黑老坛』里捞出来，张口就嚼了下去。

味道比面碗里吃到的更显原汁原味。

只是舌尖縈绕著一丝淡淡的餿味，不算刺鼻，却也格外明显。

【得到黑暗料理界麟厨师的讲解与授课】

【品尝『暗黑老坛』製成物】

【解锁度100%】

【成功收录『黑暗绝技-醃製/发酵』】

不需要进行『是』或『否』的二次確认，下一秒，一连串清晰的画面便涌入林夏的脑海。

一个大鬍子厨师正在处理竹笋，剥除层层笋壳，只留嫩白笋肉。

而后，他將竹笋切成粗条、细丝两种形態。

投入沸腾的清水中，煮了约莫三五分钟，之后捞出彻底沥乾……

镜头骤然聚焦放大，

沥水篮子里的竹笋从热气腾腾，渐渐冷却至常温，一丝感悟也隨之强行塞到林夏脑袋中：

“这一步的重点，竹笋必须完全凉透么？”

下个环节，是装坛。

大鬍子厨师用开水烫洗『暗黑老坛』，將罈子放到阳光下，彻底晾乾，確保坛內无水无油。

做完这些，他才开始將冷却后的竹笋放入坛中。

砰——

砰——

仅仅將竹笋堆满还不够。

大鬍子厨师伸出肉掌，反覆捶打坛內的竹笋，沉闷的声响接连响起。

他力道均匀，一下下將竹笋压得紧实，儘可能缩小竹笋之间的空隙。

又一丝感悟涌到林夏心头：

“这样做……是为了减少氧化？减少竹笋与空气接触？”

这时，画面再次聚焦，林夏心中一紧，认真看著大鬍子厨师將一整壶的凉白开，缓缓倒入了暗黑老坛。

真的只是清水？

而这看似简单的清水，难道就是这道发酵工序的灵魂？

林夏没看到任何香辛料、调味品。

盐、醋、糖、油、香料、料酒什么的，全都没有！

画面流转，三五天后。

大鬍子厨师揭开密封的坛盖。