第18章打响招牌（1/2）

四月初，

天气彻底暖和起来。

梧桐树抽了新芽，嫩绿嫩绿的，街面上的薄冰早就化尽了，留下湿漉漉的青石板路。

阳光好的时候，能看到街坊们把家里的被子褥子抱出来晾晒，空气里浮动著淡淡的、属於春天的暖意和草木甦醒的气息。

老许饭馆的生意，

也像这天气一样，越来越热乎。

每天早上七点，

店门一开，就有熟客等在门口。

“小许，今天有回锅肉吗？”

“鱼香肉丝来一份，多要点汁拌饭。”

“麻婆豆腐！要最麻最辣的！”

许家佑在后厨忙得脚不沾地，李强和王刚也练出来了，切菜洗菜动作麻利，递盘子端菜有条不紊。

三个人配合得越来越默契。

新增加的几道川菜，彻底打响了招牌。

不仅附近的工人、街坊，连稍远些的居民也慕名而来。

八张桌子根本不够用，中午高峰期，门口经常排起长队。

许家佑不得不临时添了四张摺叠桌，支在店门口的空地上。

虽然简陋，但客人们也不挑，有地方坐就行。

“许哥，照这个势头，咱们店得扩大啊。”王刚一边收拾碗筷一边说。

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“是得想想。”许家佑看著拥挤的店面，点点头。

但他没急著扩张。

“生意刚有起色，根基还不牢，盲目扩大，万一后面生意回落，摊子铺大了反而难收拾。”

现在最要紧的，是完成系统主线任务的第一阶段：

三个月內掌握十道经典川菜，日均营业额突破五十元。

“营业额已经达標了。”

“四月份第一周，日均营业额稳定在五十五块左右。”

“剩下的是掌握十道川菜。”

许家佑已经会了麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁四道。

还差六道。

系统给的【川菜大师傅记忆传承（初级）】里，包含了川菜的基础理论和常见菜式的做法要点，但要真正掌握，还需要大量的练习。

许家佑计划，接下来两个月，每个月学会三道。

四月份的目標是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。

这三道都是川菜里的经典，做法有难度，但做好了，绝对受欢迎。

许家佑开始研究。

水煮肉片的关键在“水煮”的技法。

肉片要嫩滑，汤底要麻辣鲜香，最后那勺滚油浇上去，

“刺啦”一声，激发出辣椒和花椒的全部香气。

夫妻肺片其实是凉拌菜，牛杂要卤得入味，刀工要精细，红油调料要香而不燥。

蒜泥白肉看似简单，但对猪肉的品质和火候要求极高，肉要煮得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，蒜泥调料要现捣现调。

每一道，都需要反覆试验。

许家佑白天忙店里的生意，晚上打烊后，就留在后厨练习。

李强和王刚有时也留下来帮忙，顺便当试吃员。

“许哥，这个水煮肉片，肉是不是有点老了？”

“夫妻肺片的红油，好像还可以再香一点。”

“蒜泥白肉的蒜味够冲，够劲！”

在两人的“毒舌”点评下，许家佑的手艺进步飞快。

……

三道新菜陆续推出。

定价：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。

反响比预想的还好。

“这水煮肉片，又麻又辣，肉还嫩！过癮！”