第23章新店开业（1/2）

六月。

雨丝细密，整日整夜地下，空气里能拧出水来。

梧桐叶子被洗得油绿髮亮，青石板路滑得能照出人影。行人撑著油纸伞匆匆走过，裤脚总会溅上泥点……

老许饭馆的生意没被雨水浇灭。

早上，依然有人撑著伞等在门口。

店里坐满了，就站在屋檐下，闻著从门缝里飘出来，混著雨水潮气的麻辣鲜香。

“小许，今儿这雨下得，来碗酸菜鱼，热乎热乎！”

“辣子鸡，越辣越好！去去湿气！”

“毛血旺！多放鸭血！”

许家佑在灶台前挥汗如雨。

李强和王刚穿梭在桌椅间，端菜、收碗、擦桌子，三个人配合得像一台上了油的机器。

隔壁那间空屋，已经谈下来了。

王主任出面协调，租金每月十八块，比他现在这间贵三块，面积也大了將近一倍。

打通之后，老许饭馆的总面积能到四十多平米，摆上十五六张桌子不成问题。

“许哥，啥时候动工？”王刚比他还急。

“等雨停。”

许家佑看了看窗外灰濛濛的天，

“这种天气，墙砌了也干不了。”

“那得等到啥时候？”

“快了。老话说，梅雨不过六月半。”许家佑说，“再等个把星期。”

……

等待的日子里，

许家佑也没閒著。

系统奖励的【川菜大师傅记忆传承（中级）】里，有太多东西需要消化。

不仅仅是菜品的做法，还有对食材的理解，对刀工、火候更深的领悟，

甚至一些已经失传的古法技艺。

“开水白菜”这道看似清淡、实则极繁的川菜顶级功夫菜。

要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬出高汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆“扫汤”，直到汤色清亮如水，喝起来却醇厚无比。

最后把嫩白菜心烫熟，浇上这“开水”。

白菜的清甜，高汤的鲜醇融为一体，回味无穷。

这是当年川菜师傅压箱底的手艺！

一般人別说做，听都没听过。

饭馆生意越来越好，这段时间的营业，许家佑自己也积攒了一些钱。

前些日子他就考虑过要不要开新店，但没有固定的周转资金，“开新店”这事儿一直都压在心底。

许家佑幻想道：“等新店开业了，把这道菜作为『镇店之宝』，限量供应。”

“现在的条件做不了，”

“得用好鸡，好鸭，好火腿，成本太高，普通客人也消费不起。”

“可以先备著，等以后有条件了再做。”

记忆里有许多失传的老菜谱：肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤……

每一道都让他惊嘆，“川菜不只是麻辣，还有如此精妙、细腻的一面。”

“爷爷，这些菜，您会做吗？”许家佑对著墙上的照片问。

照片里的爷爷笑而不语。

许家佑知道，爷爷大概也不会。

那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛时期的名菜，后来战乱、饥荒、运动，失传了大半。

但系统给他了。

这是责任，也是机会。

让这些老菜，重新回到人们的餐桌上。

……

六月二十號，雨终於停了。

太阳一出来，温度蹭蹭往上涨。

街面上蒸腾起白蒙蒙的水汽，

蝉也开始叫了，一声声，又急又密……

雨停了，也到动工的日子。

许家佑提前三天贴了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暂停营业。

七月一日，老许饭馆新店开张，敬请期待。

告示一贴，熟客们反应强烈：

“停业五天？那我这五天去哪儿吃饭？”

“小许，你这是要扩大啊？好事儿！”

“七月一號，我肯定来捧场！”

张建国更是直接：“小许，开张那天，我们车间给你拉个横幅，庆祝庆祝！”

“张师傅，別別別，太张扬了。”

“张扬什么！你这店，是我们看著做起来的，该庆祝！”张建国不由分说，“就这么定了！”

六月二十五號，动工第一天。

许家佑早早起来，把店里的东西全部清空。

桌椅板凳搬到后院，锅碗瓢盆收进柜子，墙上爷爷和父亲的照片小心取下，用红布包好。

李强和王刚也来了。

还有几个熟客，听说要改造，主动来帮忙。

“小许，我们力气活干不了，帮著搬搬东西还是行的。”

“许哥，我来帮你刷墙！”

许家佑心里热乎乎的。