第20章 聚是一团火，散是满天星（1/2）

中秋前夜，福源祥后厨的窗纸被灯火映得通红，连后巷那几只野猫都似乎被这热气逼退了几分，只敢蹲在墙头，眼巴巴地盯著那扇冒著白气的窗户。

灶膛里的火苗子舔著锅底，呼呼作响。沈砚站在大案前，手里的铜铲在铁锅里翻飞，锅里不是菜，是刚剥好的核桃仁。

这一步叫“焙”。

火候是个精细活，大了发苦，小了不出油。得把核桃仁里那股子生涩气全逼出去，只留下最纯粹的坚果香。

“师父，这核桃仁……咋跟我平时见的不一样？”杨文学蹲在一旁剥花生，手里的动作慢了下来，鼻子一个劲儿往锅边凑。

他是穷苦出身，见过的月饼多是杂货铺里那种硬得能砸死狗的“石头饼”，里面的核桃仁也是黑乎乎的陈货，哪见过这种好东西？

沈砚铲起一勺，金黄的核桃仁在灯下泛著油光，个个饱满得跟小金元宝似的。

“这是云南深山里的老树核桃，皮薄肉厚，油性大。”沈砚手腕一抖，核桃仁“哗啦”一声落回锅里，清脆悦耳，“稻香村收走的那些，都是通货，咱们这叫尖货。”

杨文学咽了口唾沫，手里的花生壳都忘了扔，捏成了渣。

“再看这个。”沈砚下巴点了点旁边的一只瓷罐。

杨文学探头一看，眼珠子差点瞪出来。

里面全是两头尖、中间鼓的欖仁，色泽白净，还没下锅就闻著一股子松木香。

“广东增城的乌欖仁？”杨文学声音都变了调，手哆嗦了一下，“师父，我听人说过，这玩意儿贵得嚇人，只有大宅门里才吃得起！您拿来做月饼馅？这……这得下多大本钱啊？”

在这个年头，普通五仁月饼里能塞点花生瓜子就不错了，讲究点的放点核桃。至於欖仁，那是达官贵人才吃得起的稀罕物。

沈砚没理会徒弟的大惊小怪，转身从柜子深处搬出一个密封的罈子。

这是之前杨文学苦练揉面时，系统爆出来的奖励——【精炼纯猪油】。

封泥一拍开。

没有半点腥膻，只有扑鼻的厚重脂香。罈子里那一汪白，像刚下的雪，又像凝固的羊脂玉，表面连个气泡都没有。

“我的个乖乖……”杨文学吸了吸鼻子，肚子不爭气地叫唤了一声，“师父，这油哪买的？咋比肉还香？”

“存货。”沈砚言简意賅，挖出一大块猪油，那油膏在铲子上颤巍巍的，“做五仁，油是魂。外头那些铺子捨不得放油，或者用劣质油，做出来的饼乾巴巴的，咬一口一嘴沙。”

他把焙好的核桃仁、瓜子仁、欖仁、芝麻倒进一个大铜盆里，又撒入顶尖的单晶冰糖。

紧接著，那块如玉般的猪油滑了进去。

“看好了。”

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沈砚五指成鉤探进盆里，手腕发力，快速抓扣

“五仁最怕两样，一是散，二是硬。”沈砚手上不停，话语跟动作同一个节奏，“散了是胶性不够，咬一口馅皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石头。其中的分寸，全在这手上的力道。”