第6章 大白糖（1/2）

空气中充斥著腥味，还夹杂著肉摊老板们此起彼伏的剁肉声。

“砰！砰！砰！”

“鋥——鋥——”

陈彪推著板车，醒了醒鼻子，用手指著旁边掛满红肉的铺子，对江屹嘟囔道：

“屹哥！米都买那么贵了，这肉咱们能不能省点心？听我的准没错！买里脊！纯瘦肉！

再去隔壁批发点大红肠，切成丁往饭里一炒，那卖相绝对炸裂！现在的年轻人都爱吃肉，看著红红火火的才有食慾！”

江屹不语，目光冷冷静扫视了一圈两排肉摊。他没有理会那些掛著的精瘦肉，而是径直走到一个角落的肉摊前，指著摊位角落那一块厚实雪白的东西，转头向著老板问道：

“老板，你这板油可以拿给我看一下吗？”

陈彪听见这话，脸瞬间皱成了苦瓜，往后退了半步，一脸不可思议：

“板油？屹哥，肉呢？不买肉啊？光买肥油？你这炒饭打算做全素的啊？”

江屹並没有伸手去接那块油，而是示意老板翻个面，同时转头看向陈彪道：

“对，就是全素的。不放肉，连火腿肠都不放。”

陈彪一听，眼珠子瞪得溜圆，震惊道：

“二十块钱一份，连个肉都没有？屹哥，你这是诈骗啊！谁家蛋炒饭不加点火腿肠碎啊？那不是標配吗？”

江屹一边查看著板油的成色和厚度，一边淡淡解释道：

“市面上的火腿肠淀粉太多，香精味太重。放进去会彻底盖住五常大米的米香。里脊肉虽然好，但经过高温復炒，口感太硬，会破坏米饭软糯的口感。”

江屹伸手指了指那块板油，目光坚定地看向陈彪：

“真正的顶级炒饭，做的是减法。只要有这个就够了。猪板油熬出来的荤油，比任何肉都香。”

念念坐在板车上，虽然听不懂什么是“减法”，也听不懂什么“淀粉”，但她看著那块白花花、软绵绵的东西，伸出小手指了指，好奇地问道：

“爸爸！那个是大棉花糖吗？好大好白呀！念念想吃！”

肉摊老板是个光头大汉，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，听见这话乐道：

“哈哈哈！小姑娘眼神好！这可是猪身上的宝贝，比棉花糖还香呢！”

江屹转头看向老板，语气篤定：

“就要这块。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味纯，没有腥臊味。”

说著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回来，柔声道：

“这个现在不能吃。但一会儿回家，爸爸把它变个魔术。它就能变成油滋啦，那个比糖还好吃，又酥又脆。”

念念眼睛瞬间冒光，惊奇道：

“真的嘛？那爸爸快买！把『大白糖』带回家！”

老板竖起大拇指，眼里多了几分敬佩：

“兄弟，內行啊！现在嫌麻烦的都去买桶装油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘这么可爱的份上，这块刚剔下来的，给你算八块一斤！”

陈彪在旁边听得直嘬牙花子，心疼得直抽抽：

“八块？！一斤肥肉八块？老板你这刀磨得是宰客用的吧？猪肉才多少钱一斤？”

老板也不生气，嘿嘿一笑，將板油扔上称：

“大兄弟，一分钱一分货。你闻闻这味儿，新鲜著呢！这可是土猪油。”

江屹直接拍板道：

“行了彪子，买。这钱不能省。油是炒饭的魂，魂都没了，饭就死了。”

陈彪对著念念做鬼脸：