第69章 脆皮干炒牛河（1/2）

第69章 脆皮干炒牛河

牛。

身上不同部位的肉，口感差异很大。

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋……这些西餐厅菜单上常见的字眼，指代的就是牛的部位名称。

而干炒牛河里的“牛”，一般会选用牛的里脊肉。

牛里脊，是牛身上肉质最细嫩的部位，蛋白质含量高，脂肪含量低。

“菲力牛排”。

菲力，就指牛里脊肉，是牛排中最顶级的部位。

曾有读者问著名饮食评论家陈梦因一个问题：“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩？”

陈梦因给出的方法，是牛肉剔除筋膜后横纹切，不宜太薄，蛋清腌制，炒到7分熟再加有盐味的调料才不会老。

……

哒哒哒！

哒哒哒！

见得林旭手持寒光闪闪的厨刀，刀锋如银龙如水，精准切入牛里脊肉。

刀工流畅，不做作。

垂直于肉的纹理方向，缓缓推进。

每一刀都似经过精密计算，不疾不徐，却带着一种难以言喻的果决。

最终，红白相间，纹理清晰的一块块牛肉片，呈现在众人眼里。

“很厉害。”

“每次切割，都是信手拈来。”

“其刀工的速度，更是快得让我站在旁边看着，不知不觉的担心他会切到手指头。”

蕾欧诺拉见此一幕，不由倒吸口冷气，惊叹道。

都说“厨以切为先”，在天朝要当一名合格的厨师，肯定得拥有一项基本功：

刀工！

在她的印象里面。

天朝的每位厨师学徒，在正式出师之前。

各种学习起码都是在两年以上，而且去到一家饭店，是从一个切菜工开始做起。

然后到帮厨，二厨，最后自己有经历有经验了，才可以当主厨！

这个过程少说两三年，多的话得七八年。

因而，正如林旭之前在城一郎面前讲过，想要从菜鸟新手成长到顶级厨师，这个过程是漫长的，所付出的代价也是非常大。

在刀工方面，好的要求是厨师必须懂得充分利用一切条件，从而切制出整洁、协调、清新的形状。

曾经，有位wgo法餐三星级主厨。

来到天朝，向某位顶级厨师讨教刀工，未曾想其刀工技巧登峰造极。

能轻松雕刻一条龙，亦能将一块软嫩豆腐切成如头发般纤细，直接就打败了他用刻刀雕刻的朵，迫使他甘拜下风。

而很明显。

现如今，林旭的刀工。

确实是达到了非常可怕的境界！

……

另一边。

爱丽丝，更是呆了呆。

在分子料理领域，不能否认她是天才。

可是在传统料理，特别是关于庶民一切相关的知识和东西，她反而一窍不通！

刚开始，她对林旭的实力是半信半疑。但现在，看到他切牛肉，都能切得如此行云流水般顺畅，不由是被唬住了。

“如果跟他进行一场食戟的料理对决赛。”

“恐怕……”

“不……不是恐怕。”

“而是，我一定会惨败的。”

爱丽丝思索着，最后浑身一颤，虽然她的母亲就在身边，有“后台靠山”撑着。

然而，她却对眼前的林旭，渐渐有了一种本能的恐惧。

……

切好牛肉之后。

接下来，便是热锅凉油，烧至冒烟冒火。