第153章 友谊的小船，说翻就翻了（月票加更（1/2）

第153章 友谊的小船，说翻就翻了（月票加更229）

周砚眉梢一挑，没想到狗系统竟然还会给进度条？

他抬手看了眼手表，早上九点半，估摸着来福应该是卖完豆腐回到家了。

这个任务的核心是让孙老太改主意，留下来福让他传承西坝豆腐的做法，将来可以做豆腐安身立命。

他早上这一脚的含金量，还在提升。

连着两天卖完两板豆腐，又能卖豆腐干和腐竹。

孙老太和来福陷入泥潭的生活，开始有了转机和起色。

既然任务已经亮出血条，周砚觉得离完成不远了。

“二十斤莲藕和土豆全部削了吗？卖的完不？”赵铁英开口问道。

她和赵红坐在一旁削莲藕和土豆皮，两个大搪瓷盆已经快装满了。

“全部整了嘛，这东西主打一个薄利多销。”周砚应道，藕和土豆一毛五一斤，没啥丢头，定价便宜，就是用来拉客的。

就算卖不完，也亏不了多少钱。

海带已经换了好几轮水，盐味清淡了许多。

周砚把一口新买的铝锅给开了锅，开始调配卤素菜用的卤水。

卤素菜和卤肉不能用同一锅卤水，这点老太太可是和他再三叮嘱过的。

素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一锅卤水只能用一两回，一个是卤味被稀释，另一个就是卤水没法保存容易变质。

周砚现在有两锅味道醇厚的老卤水，每天卤那么多猪头、猪蹄，卤水的品质一直维持在高位上。

猪货是最养卤水的，越卤卤水越香，周砚每天光是打出来的卤油都有好几斤。

老太太说了，卤水需要卤油来保护，但凡事也有个度，有个三公分厚度就足够了，多了容易闷坏卤水，反倒起了反作用。

多的卤油打起来先不丢，起新卤水卤素菜的时候加一些进去，可以增添香味。

也可以卖给做烧烤、串串香、锅巴土豆的店铺和摊贩。

这都是老太太教她的小技巧。

她说当年她一天卤一两百斤卤肉，桶里能涨几斤卤油，一部分用来卤素菜，还有一部分卖给别家，还能回收一些本钱。

老太太说了，卤油做的辣椒油都要香一些，当年她的凉拌鸡的辣椒油，就是用卤油做的，所以味道比别家都要香一些。

这倒是让周砚有点跃跃欲试。

现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。

但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。

卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接没法吃。

卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通过补盐、补水、补香料的方式来调这一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。

这一锅卤水调好，约摸四十斤的量。

卤菜是一轮一轮下锅出锅的，所以卤水的量并不需要那么多。

先卤没那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干这样的吸油狂魔。

要论技巧，其实卤素菜比卤肉还要更讲究一些。

“这么多，要我们帮忙切不？切个土豆应该不难吧？”赵铁英她们把土豆和藕削好皮，开口问道。

“让老汉来帮忙嘛，你和嫂嫂帮我把海带打结嘛。”周砚笑着婉拒了赵嬢嬢。

卤素菜吃的就是一个口感，对刀工要求更高，薄厚上的细微差别，就会导致卤制时长的不同。

这一点，在卤土豆上体现的淋漓尽致。

“老汉儿，土豆切这个厚度，第一刀不要，留着中午炒土豆片吃。”周砚给老周同志示范切了一个土豆。

老周同志拿起三片对比看了一会，点点头，拿起菜刀就是框框一顿切。

卤土豆分为两种，薄片和厚片。

薄片吃的是一个生脆的口感，而厚片吃的是绵软入味的口感和味道。

周砚这回卤藕和土豆都是厚片。

老周同志的刀工，周砚非常放心。

甚至比他还稳。

周砚自己则是负责切藕片，半公分厚度，兼顾口感和味道。

卤素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。

卤肉陆续出锅，素菜则是分批下锅又捞出，分门别类的装好。

素菜装在盆里，淋上一瓢卤油，色泽愈发鲜亮诱人。

绿色的海带，金黄色的腐竹和土豆，还有原色的藕，卤香扑鼻，看着真不赖。

卤素菜有两个口味，一个是五香原味，一个是麻辣口味。

周砚另取几个盆，将素菜各取一半，加入红油、椒粉等调料一拌，素菜的颜色一下子就变得红亮起来，点点芝麻粒点缀其上。

他没有辣卤的卤水，所以这麻辣口味的卤菜，做法其实更像凉拌鸡。

周砚拿筷子尝了一条麻辣卤腐竹。

腐竹吸满了满是荤香的卤汁，又裹上了麻麻辣辣的调料，嚼起来柔软中略带韧劲，香辣爽口！

啊——

这就是麻辣卤腐竹的味道！

远超他的预期。