36 交流会（1/2）

海鸥。

掠过波光粼粼的水面。

尖顶教堂与彩色房屋倒映成双，仿佛童话书页被海风轻轻掀开。

哥本哈根！

这座国际大都市，从波罗的海的臂弯中渐渐甦醒。

新港运河岸边，咖啡馆飘来肉桂卷的甜香，戴礼帽的老者坐在木椅上翻阅报纸，而转过街角，小美人鱼铜像静坐在长堤公园的礁石上。

海风，掀起她鬢角的浪，却吹不散她凝望远方的忧鬱。

这座由安徒生童话凝成的雕塑，在晨光中泛著青铜的冷冽，却因游人眼中跃动的期待，变得温柔！

……

此时。

北欧分子料理餐饮协会，总部內。

这里，不再是单纯的美食殿堂，而是化身为传统料理精髓与现代分子料理创新激情碰撞的舞台，一场別开生面的技术交流会，即將拉开帷幕。

准备100ml的牛奶、135ml的酸奶、50ml的芒果泥、1包琼脂、1/4包乳酸钙……

然后。

將牛奶加入琼脂，煮沸后倒入酸奶。

混合装盘，放冰箱冷藏。

芒果泥加入1/4包乳酸钙，搅拌，之后就等待著球化。

……

“真是神奇。”

“製作食物的办法，竟不是传统烹飪。”

“而是改用实验性极强的注射器、漏勺、滴管、软管、模具……”

交流会的舞台下，望著北欧分子料理餐饮协会的成员薙切爱丽丝，正用稀奇古怪的方式製作料理，作为美食会长的鲍古司，难免感到好奇和有趣。

之后，他想了想，又满脸疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢变成小小圆圆的球呢？”

“很简单。”

“原理就在於琼脂和乳酸钙。”

坐在鲍古司旁边的叶晨，目光闪了闪，解释道：“球化、凝胶与乳化，是分子料理的三种技法。”

“而在芒果泥里加入乳酸钙，则会慢慢形成一层透明的薄膜。並且一口咬下去，里面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的话，做出来的球，也不会有多美味！”

“哦。”

“原来是这样。”

鲍古司闻此，恍然大悟起来。

……

最后。

取出冷藏的牛奶与酸奶混合液。

放上球化的芒果泥，如此，一颗神似荷包蛋的料理，就此完成！

当然了，爱丽丝还別出心裁地再配上一勺假三文鱼子酱，这是用番茄酱製作的，做法也是在冰冻橄欖油中凝胶。

总而言之。

你完全不敢想像。

这样一盘食物，竟没有一个是真的。

而假设再大开脑洞下，如果用黄芥末酱代替芒果泥来製作假鸡蛋黄……

嗯，反正整套流程下来，给人的感觉完全不像是在製作美味的料理，而是在用实验工具，再利用化学和物理的知识理念，“发明”了可以食用的东西！

……

另一边。

法式料理厨师德拉斯特，正在煎烤著一份鹅肝。

鹅肝，他仅选用顶级，整块生鹅肝是来自於法兰西西南部的產区，肝体完整、色泽乳白带粉、触感紧实无血斑。