37 真假难分（2/2）

总之。

面对今天这样的时代。

不管是秉承传统料理精神的厨师也好，还是信奉分子料理革新理念的料理人也罢。

大家儘管目的性不相同，但都有共同的愿景。

……

“食材的烹飪。”

“本来，就是一场化学分子碰撞的过程。”

就在这时，蕾欧诺拉讲话了：“传统烹飪方法，並不一定能把食材的味道做到极致。”

“但只需要通过新科学技术的研究，便不难发现，有些食材利用低温慢煮，乾冰速冻等技术，就能將食物味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形。”

“简单概括吧。”

“你所吃的，並非你所见的。”

“哦？”

“所见所闻非所实？”

鲍古司会长一听，不禁陷入了沉思。

人类，自从开始会用“火”以后，烹飪艺术便不断演变。

从传统的技法传承，再到现代的创新融合，每一次变革都推动著美食文化的发展。

显然，能改变食物內部分子结构的分子料理，註定会是未来时代的风口！

……

“据我所知。”

”分子厨艺的理论，发展也是有些年头了。”

“但是，现在世界上还没有比较系统的一个体系，好像最前沿的应该是法兰西一个博士领导的团队。”

“起初。”

“他们边研究，边开了家分子料理的餐厅。”

“不过今年关闭了，原因是经营餐厅过於分心，不能专注研究。”

最后，鲍古司想起了今年美食界的一件大事，便如实对著蕾欧诺拉讲了起来。

“我不能否认。”

“现阶段，分子料理依旧很难在美食界立足。”

关於这个现象，蕾欧诺拉倒是不进行辩解，而是大大方方的承认。

毕竟真正优秀的分子料理，需要靠不停的研发，才能给食客带来惊喜和引发食客的思考，所以成本往往很高，非常难亲民化。

而任何东西如果不亲民，那就很难迅速打开知名度，更很难在世界上风靡起来。

事实上。

很多分子料理的餐厅。

都是不怎么赚钱，或者说都是亏本的。

最有名的，就是西班牙分子料理餐厅elbulli，虽然多年获得wgo三星，价位也人均好几千rmb。

但是据说2000年一直到2011年关门，都没有盈利过。

……

“其实。”

“在我眼里。”

顿了顿，蕾欧诺拉接著道：“分子料理的发展前景，也是传统料理的发展前景。”

“这个问题可以换句话，如何更加科学的设计和传播美食？我想，如果大家都能重视起这个问题，那么，整个美食界必然会有更加光明的未来！”

“我赞同你的说辞。”

鲍古司，点了点头：“这也是，我为何同意参加这场技术交流会的目的。”

“话又说回来。”

“你们薙切家，不愧为霓虹美食界第一的家族！”

“那位名为薙切爱丽丝的女孩，能在小小的年纪里，拿出这等优秀的分子料理，著实是让我敬佩啊！”

最后，鲍古司嘆道。