第33章 鱼丸（1/2）

託儿班的孩子还在猜测双皮奶和鸡蛋饼得多香，一边问何胜红，她说的宋婶婶做饭真的有那么好吃吗？

“真的很好吃很好吃！”何胜红回味起上次吃的在宋清欢家里吃到的菜，忍不住舔了舔嘴唇，“平桥豆腐羹吗？”

“那是什么？豆腐还能搭成桥吃吗？”

“那是什么味道？”

何胜红微抬起下巴，“那豆腐一进嘴里，我感觉顺著我喉咙就滑进去了！”

她捧著脸回味，“味道特別特別鲜美，我感觉喝了之就好像飘到了天上，整个人轻飘飘的，像是触摸到了云朵。”

想著，她忍不住嘆气，“我还以为我能吃到宋婶婶做的饭呢。”

那天还是她溜达到宋婶婶门口，闻著味实在忍不住，就往里走了走，然后就凑到了厨房边上。

那时候怪不好意思的，但宋婶婶给她盛了一碗，说是请她帮忙试菜。

当时何胜红就觉得，世界上怎么会有宋婶婶这么温柔的人啊，长得好看，饭做得还特別好吃。

唉，年年岁岁过的是什么好日子啊。

何胜红一边嘆气一边將碗里的饭都吃乾净了，不喜欢吃归不喜欢吃，但粮食不能浪费。

她这说得大班的小朋友也忍不住跟著嘆气，这日子怎么可能跟谁过都一样呢？

到了上课时间，老师进来后就看见蔫了的学生，忍不住笑起来：“怎么，不是刚吃完饭吗？”

“老师，刚才晁爱军他说託儿班吃的是双皮奶和鸡蛋饼，何胜红说新来的宋婶婶做饭特別好吃！为什么我们大班的不是宋婶婶做的？”

有小朋友特別耿直，直接问了出来。

“谢谢你告诉我小班的饭更好吃。”她是在食堂里吃饭的，中午她就决定吃小班的饭了，清了清嗓子，老师又道，“各位同学，我们不要挑食，要节约粮食，吃苦耐劳是我们民族的优良美德，我们一定要牢记这点……”

顺著这个话题，老师就將孩子们的注意力转移到了课堂上。

而另一边宋清欢正在做鱼丸，她看今天有鱼，但想著孩子小，便准备做鱼丸。

她提溜著鱼出来，快速杀鱼、去鱼骨鱼皮，挑鱼刺，將鱼肉里面的刺都挑乾净后，便將剩下的鱼肉切成片状放在碗里。在碗里加上盐，用手抓出鱼肉里面的粘液和腥味，这一步很重要。

去掉粘液之后的鱼肉做出来的鱼丸会非常的有弹性。

隨后便是洗鱼肉，將鱼肉洗到发白的程度就可以了。

然后就可以將鱼肉剁成沫，宋清欢將另一把菜刀拿过来，两手握刀將菜刀剁成鱼肉沫。

帮厨在一旁准备葱姜蒜，待看见宋清欢的动作她忍不住咂舌。宋清欢手中的刀动得很快，肉眼看过去只能看见亮白色的刀光不停闪过鱼肉很快被剁成了粘稠状，她再持续的剁了许久后，便將剁成泥的鱼肉放在一边晾著。

做完这些，她便开始敲了几个鸡蛋，將蛋清分离后，便开始將蛋清打散，最好打成细腻的白沫状。

这是她最近在系统烹飪厨房里面学来的方法，这样做出来的鱼丸会更加的有弹性。

筷子快速搅动，大概半个小时，宋清欢將打好的鸡蛋清放在一边，隨后再处理晾了会儿的鱼肉，在里面先加入葱姜水快速搅拌，等看葱姜水被鱼肉吸收得差不多了，这时候再加上盐，开始匀速搅拌，直到感觉鱼肉变得粘稠，甚至呈现掛在手掌不掉落的状態后，再加入蛋清搅拌。

总之，就是拌。

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最后加上淀粉和猪油，再搅拌，这时候鱼丸就可以下锅了。

煮鱼丸的时候温度一定不要太高。

宋清欢用勺子將鱼丸放进温水里，鱼丸就会漂浮在水面上，这是检验鱼丸是否有弹性的標誌。

將所有的鱼丸放进温水里，盖上锅盖养著就行，但温度一定不能高。

等鱼丸熟了之后，便放在凉水里泡会儿，增加鱼丸的弹性。

雪白雪白的鱼丸飘在水面上，看著就喜人。

“这是……鱼丸？”帮厨在一旁看了一眼，惊讶道。

“对。”宋清欢点头，她又將剩下的蛋黄拿出来加上几个鸡蛋做成鸡蛋皮，做鸡蛋皮的时候一定要记得在里面加上一点水淀粉，这样做出来的鸡蛋皮才有韧性。

浑圆的鸡蛋皮被她烙出来后，宋清欢將鸡蛋皮切成长条做鱼丸汤，三下五除二將汤做好，她再炒了一份时蔬，今天的中午饭就算完成。