第63章 一鱼多吃（1/2）

“鱼鳞也能吃啊！”

杨土根实在惊讶，现在知道鱼鳞能吃，他深觉以前浪费了好多粮食！

宋清欢点头：“鱼鳞收集起来清洗乾净后就可以做鱼鳞冻，凉拌吃起来味道很不错。”

张芳：“来来来，我们快试试。”

她还是第一次知道鱼鳞也能做吃的。

“鱼鳞得先洗好留著，我们今天有得忙了。”

宋清欢想著中午的菜够了，便预留出一半的鱼养著，这一半的鱼够中午吃了。

接下来的时间，三个人就在一起处理鱼。

等帮厨打完饭进来，更多人一起处理鱼，动作就更快。

“记住，苦胆一定不能弄破了，不然鱼肉会发苦。”宋清欢指点眾人如何將鱼处理乾净。

她杀鱼很快，用不了一分钟，一条鱼就被她处理乾净了。

將取出来的鱼杂放在一边，而后她將处理好的鱼分成几个部分，用来做红烧的鱼就分成鱼头和鱼尾鱼肚三部分，鱼肚这块是最適合红烧的。鱼头鱼尾用来熬汤，还有就是鱼杂，这就三个菜了。

已经很多了，倒也用不著再做了。

鱼鳞先洗乾净收集起来，明天再做。

快速的將鱼按照自己想要的部分分开，鱼肉被切开后要再过一遍水，將血水再度清洗乾净后，这才倒入葱姜水和黄酒醃製去腥。

做完这些，就要清洗鱼杂，鱼杂尤其是鱼肠，需要用盐和醋反覆清洗，冲乾净里面的血水和粘液后，就可以冷锅下水，加入黄酒和薑片焯水。

鱼杂焯水的时候，就可以拿出醃製好的好的酸菜反覆清洗几次，再攥干水分切好放在一边备用。

有张芳和杨土根在一旁打下手，宋清欢也不吝教他们。这时候鱼肉醃製得差不多了，老豆腐也已经切好，就可以熬汤了。

“熬汤的时候將鱼头鱼尾都煎一下，到时候熬出来的鱼汤会更鲜甜好喝。煎一下也能去处掉一部分腥气，还能让汤色变得更加浓白。”宋清欢手上动作不停，“煎鱼的时候可以在锅里撒上一点点细盐，这样能防止沾面。”

不撒也可以，这就看厨师的技术了。

將鱼头和鱼尾煎好放在一边，宋清欢就开始处理鱼肚，鱼肚她切成了小块，方便待会儿煎。她抓了些淀粉和鱼肚混合，淀粉不能太多，少许即可，不然吃油，口感也不会太好。

少量的淀粉裹在鱼肉上，宋清欢慢慢煎鱼。

这一步就不能急，得慢慢来。

等鱼肚煎好，后续的事情就慢慢快起来。

鱼头豆腐汤，熬汤的时候一定要用猪油，第二个是倒入水的时候，一定要用开水，水量要一次放够，中间不能再加冷水。

做完这些，就可以加入老薑和葱段一块燉了。

熬鱼头豆腐汤必须得用大火熬，等汤沸腾翻滚十几分钟后，汤汁就会迅速变得浓白。

汤汁浓白时就可以加入豆腐一块燉煮，出锅前加入盐和一点点椒粉就可以了。

这时候的鱼汤就已经足够鲜香了。

宋清欢盖上锅盖：“其实做饭都是一通百通，大部分的做法都一样，只是因为內食材不同，所以过程不同，炒制方式也会有所区別。”