第十一章 这就是美食界邪修的含金量吗？！（2/2）

也就在观察室里三位嘉宾都一脸懵逼的时候，“宗门长老”林大厨及时上线，他一边呵呵笑著一边抬起手拍了拍，还说呢：

“看来我猜得没错，他一开始就打算这么做，一开始就没打算一次性让疙瘩成型。”

闻言，何老师、黄老师、虞馨馨三人全都一愣，纷纷转眼望向林大厨，眼里的求知慾简直要溢出屏幕！

“林大厨，別卖关子了，赶紧说说怎么个事儿吧！”何老师道。

他实在是太好奇了啊！

屏幕前的观眾们的期待感也一整个被拉满了。

“哈哈……好好，”林大厨摆摆手，眼里对陈澄的欣赏毫不掩饰，他解释说道：“那刚才说过了嘛，他最开始直接用麵粉跟水和一起，麵粉颗粒之间的黏连力会大於分散力，麵粉自然就容易抱团……”

“但是话又说回来了，抱团之后，那可就是一个整体了。”

“就像是绞肉机里的肉一样，一整块！”

“在这种情况下，他再次加入麵粉，就相当於引入了大量的『未吸水的乾麵粉颗粒』，这部分乾麵粉颗粒会吸收原有麵团中的多余水分，降低整体湿度，让原本过强的麵筋黏连力减弱！”

“同时，绞肉机的搅拌会把大麵团切碎，而新加入的乾麵粉颗粒会像『隔离剂』一样，分散在小麵团周围，阻止它们再次黏连成大块，最终形成分散的小疙瘩。”

“这样做，本质上是调整麵粉和水分的比例，让颗粒间的『黏连力』和『分散力』达到平衡，小碎疙瘩自然也就跟绞肉机绞出来的肉馅一样，诞生了！”

林大厨说了一大堆，其中好多专业术语，又是什么分散力又是什么黏连力的，听得何老师他们三人一愣一愣的……

“林大厨，你能……说的通俗一点吗？”虞馨馨额头直冒黑线。

那会儿弹幕飘过这样一条：【虞馨馨：说人话！】

【啊哈哈……】

不光是嘉宾们，大多数观眾也没听懂啊。

林大厨默默扶额，苦笑道：

“我不知道大家知不知道平常咱们在家里煮水饺或者是擀麵条的时候，只要是麵团容易黏手黏案板，撒上点面就不沾了的道理……”

“知道啊……”眾人点头。

林大厨也便继续说：

“简单来说，绞肉机不是不能把麵团绞开，只是一绞开很快就会再次黏连……”

“而陈澄小哥再次加入一次麵粉的行为，就很好的解决了这个问题，只要绞肉机將麵团绞开，那么被绞开的麵团会立马沾到麵粉，自然也就不会再次跟別的麵团黏连……”

“绞肉机的刀片高速旋转，如此往复次数多了，自然绞出来的疙瘩就越来越小，越来越均匀，直到达到绞肉机能搅成的最均匀程度！”

“绞肉机绞出来的肉没有大块的，搅出来的麵粉自然也不会有大块的！”

“做疙瘩汤用的小疙瘩，也就这样油然而生！”

说到最后……

“啪啪……”

林大厨抬起手来，一边鼓掌一边讚嘆的说道：

“佩服啊，真的佩服，做了几十年的饭，疙瘩汤做过没有上千次也有几百次了，每次都是老老实实搅疙瘩，就从来没想过还有这种做法。”

其实像是那种用笊篱、裱袋的林大厨也想过，那种其实也有可行性，只要控制好麵糊的浓稠程度就问题不大。

但也像是黄老师说的，很鸡肋，没有正宗搅出来的疙瘩直接倒锅里味道那么统一。

可陈澄这个做法，在最困难的“搅疙瘩”这一块，简直做到了“鬼斧神工”啊好吗！

这就是“美食界邪修”的含金量吗？！

……