第164章 这个锅好大，洗澡都装得下（2/2）

可萧嵐也就前两下动作看著比较吃力，后面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；

锅里的菜好像全部活过来了，它们像在游乐园蹦床上玩耍的小孩一样活泼，越跳越高，越蹦越欢快。

好几次大家都觉得整锅菜要被拋飞出去了，可萧嵐用巧劲这么一收，包菜又稳稳回落，连一粒蒜片都没有落到灶台上。

“顛……顛锅？”

这么多半路出家的半吊子伙房里，也就老孙这个正经厨师，喊出了萧嵐这一招的名字。

他同样也是瞠目结舌地看著萧嵐的动作，满脸像是做梦的表情。

这一招他有多久没见了……

顛锅也叫翻锅，是通过晃动锅体，让里面的食材均匀受热、调料入味、保持顏色的技巧。

那些玩锅玩得溜的厨师，炒菜全程不用锅铲都行。

在饭店里，顛锅顛勺是厨师的基本功，但是在食堂里，天天煮大锅饭，谁敢整这活？

先不说抡不抡得动大铁锅，单说一不小心，整锅菜打翻那就得不偿失了。

可看萧嵐那嫻熟的样子，他这技巧绝对练得炉火纯青。

他完全不用操心打翻的事情，只怕炉灶和锅的质量经不起检验。

別人看萧嵐使出顛锅这招，都知道他很牛逼，但只有老孙这个行家才知道，萧嵐到底有多牛逼，以及牛逼在哪里。

双耳为锅，长柄为勺。

翻译成通俗的话就是，炒锅没把，带把的叫炒勺。

很多人把家里用来炒菜的器具一律称为炒锅，其实对於厨师而言，炒锅和炒勺是有区別的，因为顛锅和顛勺的难度差距很大。

像萧嵐眼前这个就是正宗的双耳锅，它没有把柄。

想要顛起来，就只能抓著那小小的锅耳使劲。

这个难度，就像揪著一个人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一样甩出去，再收回来。

不仅抓握的地方小，锅耳的温度还很高，稍有不慎就是烫伤的下场。

要是锅耳的质量不好，经受不住重量断裂，那这一锅菜也得遭殃。

是以所有人都看得心惊胆战，眼皮子直跳。

不到三分钟的顛锅过程，大家觉得像过了半个小时这么漫长。

而在这短暂的时间里，萧嵐不但展示了小翻、大翻，还有前翻、后翻、左翻、右翻。

老孙毫不怀疑，如果不是菜品不合適，萧嵐甚至会加上更高难度的旋锅和托锅旋。

一旁那个备受冷落的锅铲看起来非常迷茫，好像在问“我是谁？我在哪？我要做什么？”

由於菜量比较大，萧嵐將青菜断生的时间也延长了一些。

估摸著火候到了，他往里倒入事先调好的酱汁，往锅里一浇。

顷刻间，锅內升腾出一股灰白烟雾，闻著略呛，带点糊味，但更多的是油火旺盛的干香。

这大概就是人们常说的“锅气”，也是人间烟火的气息。

这股味道跟整个后厨里瀰漫的厚油味和而不同。

刚开始出现的时候，並没有多突兀，可不经意嗅到之后，却想一嗅再嗅。

就连距离萧嵐最远的人都扬起了脖子，翕动鼻翼，捕捉空气中那一丝丝的与眾不同。

“我怎么闻著有点香……煮的是啥啊？”

“他用的油是不是和我们不一样？为什么他的油是这种味道？我咋闻著不犯噁心？”

伙房们交头接耳、小声议论。

他们在厨房里做饭，整个人被熏得一身油味，光闻著就饱了，他们对自己煮的东西同样深恶痛绝。

油呛包菜，同样是一道重油的菜。

可萧嵐炒出的菜，没有一滴油是多余的。

它只是刚刚好在包菜的表面形成一层油膜，包裹著脆嫩的叶片，保护它不被高温破坏內部结构。

如果把那锅炒冬瓜里的油，比作仗势欺人、为非作歹的恶僕，

那么这锅炒包菜里的油，就是本分低调、尽职尽责的保鏢。

它不会喧宾夺主，抢在主人面前作威作福，只是贴身保护，不让主人受伤，又確保自己不抢风头。

人们可以轻易穿透那一层油烟味，辨別出属於包菜本身的清香，甚至还能嗅到十字科植物自带的芥末辣味。

嘶——层次分明，香味扑鼻，要是吃进嘴里，不得把味蕾忙坏了？

萧嵐最后沿著锅边浇了一点香醋，將包菜起锅。

至此，完全体的油熗包菜已成。

香醋会挥发，一点点香醋不会让整盘菜变成酸口的菜品，只是让包菜保持爽脆，起到提鲜解腻的效果。

就像保鏢一旁的礼仪小姐，为严肃正式的场面，增添一抹轻快气息。

由於萧嵐起锅的速度太快，不少人没能看清他最后一步往里放了什么。

鼻子却比眼睛更加敏感，先一秒被唤醒。

挥发的醋香，竟让整个后厨的人心神駘荡，胃酸翻涌。

“咕咕~”

“咕~”

此起彼伏的肚子叫声响起，逐渐形成立体环绕之音。

没人分得清声音来自下腹，还是旁边的几人。

终於，老孙忍不住率先发话了，他捞起袖子，快步上前：

“你……你咋不尝尝咸淡就出锅了？小年轻做事就是马虎，嗐，让我来帮你尝一尝！”