第182章 哪怕是给这道菜打19.999999分，都是对它的一种侮辱！（1/2）

林晓將猪瘦肉剁成极细的肉糜，分两次加入到鸡汤中，用勺子轻轻搅动。

这是中餐里吊汤的精髓技法——扫汤。

第一次，肉糜像一张大网，將汤里大部分的杂质吸附，然后被捞出。

汤色，清澈了一些。

第二次，同样的操作。

汤色，变得更加清澈。

当他完成两次扫汤后，那锅鸡汤，已经从浑浊，变得清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色。

但，这还没完。

林晓又將鸡胸肉剁成茸，重复了刚才的扫汤步骤。

这一次，当鸡茸被捞出后，奇蹟发生了。

锅里的汤，清澈得如同一锅烧开的白水，看不到一丝一毫的杂质。

然而，一股浓郁到极致的肉香，却从这锅“白水”中散发出来，醇厚而悠长。

评委席上，一直闭目养神的道场三郎，忽然睁开了眼睛。

他吸了吸鼻子，脸上露出了震惊的表情。

“这个香气.........是『开水白菜』？这次的青年厨师之中，居然有人能做这道菜？！”

阿兰·杜卡斯也同样面露惊讶。

作为法餐大师，他自然知道澄清汤的技法，但他从未闻过如此纯粹而霸道的鸡汤香气。

唐杰和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不过他们俩心里已经有了推测。

开水白菜，

川菜中的巔峰之作，一道看似朴实无华，实则奢华到极致的国宴汤品！

如果说在场有人能做出这种国宴，除了小林/师父以外，他们想不出第二个人！

周鹏则是已经激动得说不出话了，虽然看不到厨师们在捣鼓什么，

但这么香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！

他又有口福了！！

此时的场下，林晓的汤已经吊好了，他开始处理那棵大白菜。

他只取了白菜中间最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯烫，去除生味。

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然后，將菜心放入一个白瓷汤碗中，摆成一朵莲的形状。

最后，他將那锅滚烫的“开水”，缓缓地浇在白菜上。

菜心在热汤的浸润下，微微舒展，像一朵在水中盛开的白莲。

清澈的汤，嫩黄的菜，简约到了极致，却又美得让人心颤。

比赛时间到。

所有菜品被端上评委席。

林晓的对手，那碗冬阴功汤，被放在了a號位。

红亮的汤色，漂浮著大虾和各种香料，看起来热烈而奔放。

而林晓的开水白菜，则被放在了b號位。

一个素雅的白瓷碗，一碗清汤，几片菜心。

看起来，寡淡得像一碗刷锅水。

五位评委开始逐一品尝各位厨师端上来的菜，並不断给出自己的分数，

能进64强的也没有菜鸟厨师，每位评委手上有二十分，这些菜品基本都能获得10-14分的样子。

终於，五位评委来到了林晓和这位泰国选手做的两道对比鲜明的汤品面前。

他们先尝了a號位的冬阴功汤。

“嗯！”史蒂夫第一个发出声音，“酸，辣，非常开胃！虾的鲜味和香料的味道融合得很好，非常正宗的泰式风味！”

道场三郎也点了点头。

“味道的层次很丰富，虽然各种味道浓烈，但並不衝突，是一碗完成度很高的汤。”

阿兰·杜卡斯则微微皱眉，摇了摇头说出了自己的见解：

“味道太霸道了，会麻痹味蕾，影响对下一道菜的品尝。”

唐杰和周鹏没有说话，只是默默打下了分数。

这碗汤確实不错，但和他们期待中的那道菜比，还差得远。

接著，五位评委的目光，都落在了b號位的那碗“清汤白菜”上。

除了周鹏之外的四人，几乎是瞬间就目光如炬了起来。

这道其貌不扬的清汤，便是开水白菜！

周鹏第一个拿起了汤匙，舀了一勺清汤。

他甚至都没敢去碰那娇嫩的菜心。

他直直將这清汤送入口中。