第214章 秦风依然在和麵团较劲（2/2）

整道菜，看不到一丝鸡肉的纤维，只有那一片片软嫩到极致的“瓣”。

真正做到了“见鸡不见鸡，食鸡不辨鸡”的最高境界。

“我的上帝.......”阿兰·杜卡斯看著这盘菜，喃喃自语，“这是一种我从未见过的烹飪方式，他把最普通的鸡胸肉，变成了一种全新的物质，这简直是链金术！”

道场三郎也是一脸的严肃。

他知道，这道看似清淡的菜背后，蕴含著多么可怕的功力。

那种对食材的极致处理，对火候的精准掌控，已经臻於化境。

林晓將这盘“芙蓉鸡片”放入保温箱。

紧接著，他马不停蹄的，开始了下一道菜的製作。

——乌鱼蛋汤。

这也是一道国宴名菜，鲁菜汤品的巔峰之作。

他將那锅已经吊了三个多小时，清澈见底，却又香气醇厚的顶级清汤，倒入了另一口锅中。

然后，他將处理好的乌鱼蛋，放入汤中。

乌鱼蛋，也就是雌墨鱼的缠卵腺，薄如纸片，色泽乳白。

在清汤中，它们如同絮一般，缓缓散开。

这道汤的难点，在於调味。

尤其是酸味和胡椒味的平衡。

林晓拿起一瓶香醋，没有直接倒入锅中，而是先倒在了一个勺子里，然后將勺子放在火上，轻轻烤了一下。

“林哥又在做什么？”周鹏又看不懂了，或者说，他其实就没有看懂过。

“他在『焙醋』。”唐杰耐心给这傻小子解释道，

“直接把醋倒进热汤里，酸味会过於尖锐刺激，而像这样用火稍微烤一下，可以让醋的酸味变得更加柔和，更加醇厚，同时激发出醋本身的香味。”

又是一个不为人知的，顶级的烹飪技巧。

周鹏默默记下，决定下次去姜姐面前装个逼。

此时，焙好的醋，被林晓淋入汤中。

然后，是胡椒粉。

他没有用现成的胡椒粉，而是拿出几粒白胡椒，用刀背碾碎，再撒入汤中。

现磨的胡椒粉，香气更加浓烈，也更加纯粹。

最后，勾一个极薄的芡，让汤汁的口感更加顺滑。

一碗色泽乳白，蛋片如絮，酸辣开胃，鲜美无比的“乌鱼蛋汤”，也完成了。

那股独特的，酸中带鲜，鲜中带辣的香气，飘散开来，让闻到的人，口舌生津，食慾大开。

林晓將汤盛入一个精致的汤盅，同样放入了保温箱。

做完这两道菜，他看了一眼时间。

比赛已经过去了五个小时。

他的额头上，已经布满了细密的汗珠。

连续高强度的烹飪，对体力和精力的消耗，是巨大的。

但他没有休息。

他只是喝了口水，然后转身，走向了那个装著活黄鱔的水箱。

真正的硬仗，现在才要开始。

如果说“芙蓉鸡片”和“乌鱼蛋汤”考验的是厨师的“静功”，是耐心和细致。

那么接下来的这道菜，考验的，就是厨师的“动功”，是速度和爆发力。

——软兜长鱼！

淮扬菜的巔峰之作！

这道菜，从黄鱔下锅到出锅，只有短短几十秒的时间。

多一秒，则肉老。

少一秒，则不熟。

对厨师的顛勺功力和火候掌控，是极大的考验。

赛场上，秦风依旧在和他的麵团较劲。