第826章 踢馆踢到家门口了？行，这道大煮乾丝我做了！（1/2）

林晓把手机锁屏，放回兜里。

淮扬菜银奖，大煮乾丝，刀工强项。

这几个词组合在一起，意思很明確——周六那天，他做文思豆腐端上去，对面坐著一个比他更有资格做这道菜的人。

这事不算坏，但也算不上好。

他重新打开手机，给张明回了条消息：“知道了，没影响。”

张明秒回：“你打算做什么菜？我好提前跟组织方报备。”

“还没定，到时候再说。”

“……林师傅，后天就上场了，你菜还没定？”

林晓没再回復。

关了手机，收拾厨房，走人。

回家的路上他想了想，文思豆腐还是要做。

越是撞上淮扬菜的专业选手，越得拿这道菜。

道理很简单——你在人家的地盘上，拿出一道淮扬名菜，做得比人家还好，这才叫有说服力。

前提是，真得做到比人家好。

89%的熟练度，差那1%到90%。

明天还有一整天。

——

周五一早，林晓到店里第一件事不是备料，是拆快递。

昨天在网上加急买了十盒內酯豆腐，一大早送到了。

郑凯进门，看到料理台上摆了一排豆腐，愣了两秒：“老板，你这是要开豆腐坊？”

“今天你看店，午市的菜你来，能搞定吧？”

“几桌以內没问题。”

“行。”

林晓搬了五盒豆腐到后厨最里面的工作檯上，把门半掩上。

第一块豆腐上砧板。

他调整了握刀的位置，比昨天稍微靠前了一点。

这个细节是师父菜谱里写的——“刀尖三寸处为力点，指腹贴脊，借刀身自重下行”。

昨天他刀握得太靠后，导致尾端几刀的力度不够均匀。

一刀，两刀，三刀。

横丝推进到中段，他能感觉到豆腐內部含水量的细微差异。

靠近中心的部分稍嫩，表层略紧实。

这种差异在普通切法里根本察觉不到，但当你要把一块豆腐切出上千根丝，任何一点不均匀都会变成断裂的隱患。

横丝完成。

他转了九十度，开始切竖丝。

手腕放鬆，肩膀下沉，呼吸节奏跟刀的推进频率同步。

三分半钟后，入水。

他拿筷子拨了拨。

断了一根。

系统提示：文思豆腐熟练度89%。

还是89%。

就差那一根。

林晓把水碗端开，拿起第二块豆腐。

第二块：一千两百根，断了一根。

89%。

第三块：一千三百根，断了三根。

89%。

反而多断了。

林晓停了下来。

切了三块，手指间的疲劳感已经开始积累。再硬切下去，只会越断越多。

他洗了手，出了后厨，去前面坐了一会儿。

周若琳在吧檯后面对帐，看到他出来，问了一句：“练完了？”

“歇会儿。”

“你从昨天到现在切了多少块豆腐了？”

林晓想了想：“十一二块吧。”

“光豆腐钱就花了不少。”

“系统商城里一份文思豆腐的完整配方標价八百情绪值，这算便宜的了。”

周若琳撇了撇嘴，没接话。

林晓从冰柜里拿了瓶水，喝了两口，翻出手机查了一下陆远征的信息。

搜索结果不多。

一个美食节目的短视频，两篇地方媒体的报导。

短视频里，陆远征在一个演播厅的厨房里做大煮乾丝。

手法確实利落——一块白色的豆腐乾，被他片成薄如纸的片，再切成髮丝般的细条。

镜头给了个近景，豆腐乾丝搭在手指上能透光。

弹幕里一片“牛逼”。

林晓把视频翻来覆去看了两遍。

陆远征的片刀功夫確实不错。

这种乾丝的切法跟文思豆腐有本质区別——乾丝是硬切，追求速度和均匀；文思豆腐是软切，追求控制。

两种刀工，方向不一样。

但在外行和评委面前，视觉衝击是一样的。

他把手机收起来，又回了后厨。

——

午市来了十二桌。

郑凯一个人扛灶，林晓只在最后上了一桌的松鼠鱖鱼。

郑凯炒的家常菜没出大问题，客人吃完基本都没什么特別反馈，情绪值给的也平淡——大多数是+5到+8之间。

唯独有一桌，是个带著小孩的年轻妈妈。

小孩六七岁，挑食，什么菜都不怎么碰。他妈妈点了份番茄炒蛋，小孩吃了一口就不吃了。

周若琳过去问怎么了，那妈妈有点不好意思：“他嫌蛋炒老了，在家都是我给他炒溏心的那种。”

郑凯在后厨听到了，皱了皱眉——番茄炒蛋本来就得炒到全熟才好吃，这小孩够矫情的。

林晓拿了两个鸡蛋，起了个小锅。

鸡蛋打散，加一点点牛奶和盐，不放料酒。

锅烧到四成热，倒油，油温刚起来就把蛋液倒进去。

铲子快速推散，蛋液刚刚凝固就关火，靠锅底的余温把蛋花推到刚好成型。

这种做法出来的鸡蛋嫩得发颤，介於溏心和全熟之间，小孩吃正合適。

番茄那边他另起一锅，去皮去籽，只用中心最甜的部分，加了半勺白糖提鲜，熬成半流质的酱状。

最后把蛋花拌进去，装盘。

端出去的时候，小孩看了一眼，夹了一筷子。

然后埋头开始吃。

他妈妈愣了一下，也夹了一块。

“这个蛋怎么炒的？也太嫩了。”

周若琳笑了笑：“我们老板特意给小朋友做的。”

情绪值+15。

小孩那边也跳了——+12。

一碗番茄炒蛋，收了二十七点情绪值。

林晓回到后厨，继续面对他的豆腐。

——

下午两点半。

第四块豆腐上砧板。

这次他换了个思路。

之前每次切，他都在追求丝的数量——切得越细，丝越多，看起来越牛。

但师父菜谱上从头到尾没提过“数量”这个词。

写的是“入水不断”。

不是“入水一千五百根不断”。

不是“入水两千根不断”。

就是“不断”。

他降了一档。