第833章 这汤有三层鲜味，第三层最要命！（1/2）

“汤。”

林晓盯著手机屏幕上这个字，站在茶室门口没动。

一个月后的邀请赛，主题偏偏是汤。

他最大的短板。

方建国又发了一条：“別慌，提前告诉你就是让你有时间准备。具体赛题三天前才公布，但方向就是汤品，不会跑。”

林晓回了个“收到”，把手机揣进兜里。

他低头看了看手里那块火腿。

布袋裹著，还带著陆远征手上的余温。

他拎著刀包走出竹林，交流会的人已经散得差不多了。

主办方的工作人员在收拾场地，几个厨师站在天井边上抽菸聊天。

林晓没跟任何人打招呼，直接从侧门出去，打了个车回酒店。

到房间第一件事，就是把火腿从布袋里取出来，放在桌上仔细端详。

切面纹理清晰，油脂分布均匀，顏色深沉但不发暗。

他用指甲在边缘颳了一下，质地紧实，没有丝毫鬆散的跡象。

凑近一闻。

和市面上常见的火腿完全是两回事。

普通火腿闻起来是咸和腥。

好的火腿闻起来是鲜。

但这块二十年陈的闻起来——

林晓想了半天，才找到一个词：厚。

味道仿佛有了重量，压在鼻腔里，层层叠叠往下沉。

他掏出手机拍了张照片，发给郑凯。

“猜猜这是什么。”

郑凯秒回：“肉？”

“二十年陈金华火腿。”

“……你抢的？”

“人送的。”

“谁这么大方？”

“今天那个比我强的老师傅。”

郑凯半天没回消息。

过了一分钟，发了串省略號，然后是一句：“你去交流会，回来带了块古董火腿，还搭上了一个大佬。你確定你不是去走后门的？”

林晓笑了一下，没再回他。

第二天一早退房，坐高铁回了店里。

到店时下午两点，不是饭点，店里没客人。

赵姐在后厨擦灶台，看他进来招了招手：“回来了？怎么样？”

“还行。”

“就还行？”

“嗯，还行。”

赵姐翻了个白眼不再问。

林晓把刀包放回原位，找了个保鲜盒，把火腿切成两块。

大的那块用保鲜膜裹严实，塞进冷藏柜最里面。

小的那块，大概两指宽，留在案板上。

他打算今天先试一锅。

系统商城里，文思豆腐的配方他已经背得滚瓜烂熟。汤底的要求写得很明確：金华火腿、乾贝、老母鸡、猪骨，四味吊汤，文火六小时。

之前他用三年陈如皋火腿替代，乾贝多加了三成来补味。

做出来的汤七八十分，能吃，但称不上惊艷。

现在手里有了正经的二十年陈老火腿，他想看看差距到底有多大。

老母鸡是现成的，早上赵姐进的货。猪骨冰柜里有。乾贝他从柜子里抓了一把。

四点钟，锅架上了。

鸡和骨头焯水，撇沫，捞出来洗净。乾贝提前泡发。

火腿没有焯水，直接切薄片，沿纹理顺著切，每片不到两毫米。

这是配方里写的——陈年火腿不焯水，焯了就把那股陈味给洗掉了。

所有材料下锅，加凉水，大火烧开，转最小火。

然后就是等。

林晓把火调到最小，小到锅里的水面几乎看不出翻滚，只有边缘偶尔冒一个细小的气泡。

六个小时。

他看了看表，四点一刻。也就是说，这锅汤要到晚上十点才能好。

正好，先把晚上的生意做了。

五点半，陆续来了客人。

今天是周五，人比平时多。林晓在前面炒菜，脑子里一直惦记著后面那口锅。

赵姐帮他看著火，每隔半小时过去瞅一眼。

“汤色变了，”七点的时候赵姐跑过来跟他说，“比你之前燉的那些都好看。”

“什么色？”

“说不上来，反正不是白的，带点琥珀那意思。”

林晓点了点头，继续顛勺。

八点半，最后一桌客人结了帐。林晓擦了把手，直奔后厨最里面。

掀开锅盖的瞬间，他愣住了。

整个后厨被一股味道笼罩。

不是那种扑鼻的浓香，而是一种很沉的、压在空气底层的鲜味。

吸一口气，舌根发甜，口腔里不自觉开始分泌唾液。

赵姐站在旁边，使劲咽了口口水：“我看了两个小时了，越看越饿。这味儿也太过分了。”

林晓拿了个小碗，舀了一勺汤出来。

汤色確实不一样。

之前用如皋火腿燉出来的汤是乳白色，带一点黄。

这锅汤是介於金黄和琥珀之间的顏色，透明度极高，表面漂著薄薄一层油花，在灯光下微微发亮。

他吹了吹，喝了一口。

然后闭上了嘴。

五秒钟之后，他把碗放下。

“怎么了？”赵姐问。

林晓没回答。他又舀了一勺，再喝了一口，確认自己刚才的感受不是错觉。

这锅汤的鲜度，比他之前做的任何一锅都高出一个台阶。

不是高一点。

是一个台阶。

如皋火腿熬出来的汤，鲜味是“入口即来”的，很直接。

但这锅汤的鲜味分三层——