第835章 这碗汤，能让人忘了说话（1/2）

林晓点开那篇推文，一边往下划，一边啃著半个馒头。

赵学明，九七年生，杭州人。

十五岁进后厨学徒。

十八岁拜师杭帮菜泰斗级人物周正阳门下。

二十三岁拿了第一个华东青年赛冠军，二十四岁蝉联。

文章里配了几张比赛现场的图。

其中一张是赵学明在做龙井虾仁，手上的动作拍得很清楚——虾仁过油的瞬间，锅里竟没有一丝多余的油花飞溅。

乾净得不像在炒菜。

林晓把图片放大，注意到赵学明左手握锅的姿势。

腕部微微內翻，锅柄卡在虎口偏下的位置。

这个握法能让顛锅时更省力，但对手腕的柔韧性要求极高。

能练到这个程度，基本功不是一般的扎实。

他又往下翻。

文章最后一段，引用了赵学明的一句採访原话：“杭帮菜讲的是不时不食，食材到了什么季节，菜就该是什么味。厨师只是搬运工，把食材最好的状態端上桌。”

这话听著漂亮。

但林晓琢磨了一下，觉得不全对。

厨师要是只当搬运工，那火候、调味、吊汤这些手艺算什么？

他把连结转给郑凯，只回了三个字。

“挺厉害的。”

郑凯秒回：“你怕不怕？”

“怕什么，又不是打架。”

“你连厨师证都没有，人家十八岁就拜了周正阳！你知道周正阳是谁吗？杭帮菜活著的那几位国宝级大师之一！”

林晓没回，把手机揣进兜里，去洗碗了。

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第二天一早，他五点半就到了店里。

今天的计划很明確：全程用电磁炉做双吊法，解决昨天灶台控温不稳的问题。

原料跟昨天一样。

整鸡一只，筒骨两根，五花肉一块，如皋火腿一块。鸡蓉提前剁好，放在冰箱里备著。

第一锅开始。

电磁炉设定一百度，水烧开后放入所有原料，撇净浮沫，然后將温度精確调到九十度。

温度计显示：九十度。

稳的。

他搬了个板凳坐在电磁炉旁边，看了一眼系统面板。

昨晚收工前的情绪值余额还有四千多点，暂时不急著用。

第一锅燉了三个小时，他全程没动。

期间只做了两件事：每隔四十分钟撇一次浮沫，每隔一个小时用温度计覆核一次锅內温度。

三次覆核，温度分別是九十度、九十度、八十九点八度。

电磁炉的钱，花得值。

三个小时后，开盖。

他舀了一勺汤出来，比昨天第一锅的成色要清澈一些。

这说明低温慢燉的过程中，蛋白质析出更充分，浑浊物更少。

第一遍鸡蓉扫汤。

鸡蓉化开倒进去，小火搅动，蛋白质开始吸附杂质。十五分钟后，用纱布过滤。

滤出来的汤已经很乾净了，浅金色，透著光。

林晓没有满足，继续第二锅。

新的一只整鸡、筒骨、五花肉、火腿，全部焯水处理后码进锅里，用第一锅的汤做底，电磁炉九十度，开燉。

赵姐八点钟到店，进后厨就看见林晓坐在电磁炉前面发呆。

“你几点来的？”

“五点半。”

“有病吧你，不睡觉？”

“睡了，睡到五点。”

赵姐撇了撇嘴，去前面准备开门营业了。

第二锅燉了四个小时。

中午那波客人来的时候，林晓两头跑，前面炒菜，后面看温度。

好在电磁炉稳得住，他每次跑回去看，温度计上的数字都没偏过。

下午两点半，第二锅完成。

第二遍鸡蓉扫汤。

第三遍鸡蓉扫汤。

每一遍扫完，汤的顏色都会再浅一个层次。

三遍之后，锅里的液体已经接近无色，只带著极淡的琥珀底色。

林晓舀了一勺，凑近了闻。

几乎没有味道。

这反而让他心里踏实了。

双吊法做到位的清汤，闻著就该是这样——所有香味都牢牢锁在汤体內部，一丝一毫都不往外散。

他喝了一小口。

汤汁滑过舌面，起初，什么味道都没有。

仿佛只是温热的水。

但下一秒，一股极致的鲜，毫无徵兆地从舌根深处“长”了出来。

不是衝击，是渗透。

像墨滴入水，从一个点，无声无息地晕染开，瞬间占领了整个口腔。

他咽了下去，静静感受。

三秒后，回甘上来了。

一股温润的鲜甜顺著喉咙，逆流而上，一直衝到鼻腔。

他下意识地又咽了一下口水，那股鲜味非但没有消失，反而比刚才更浓郁了。