117、民间麵食（1/2）

麵条擀好、切好，接下来就是煮麵。

每一个参赛者的灶台上都有燃气灶，这是电视台帮忙联繫的赞助商。

摄像大哥把镜头对准燃气灶，来个大特写！

泉嵐亲切大方地开始说gg词。

泉嵐到底是知名主持人，主持风格亲切，观眾朋友们热情地鼓起掌来。

郑桃桃看著泉嵐，担忧地说：“好厉害呀~”

李子点点头，“咱们贏得过他们吗？”

“好！”蔡佳佳隨著观眾鼓起掌来！

郑桃桃拉了一下蔡佳佳，“佳佳，那边主持的挺好哈。”

蔡佳佳兴奋地点头：“嗯，泉嵐姐的主持功力確实很强，好喜欢她呦~”

李子，“蔡佳佳你是不是傻？”

蔡佳佳疑惑了：“怎么了？”

李子著急的说：“他们要贏了咱们怎么办？”

蔡佳佳，“那咱们就继续努力呀~”

“得~”李子一摊手：“皇帝不急太监急。”

说话功夫，比赛场上就香气四溢了。

我们来看1號参赛者，他做的是鸡汤麵。

之前听老哥吹古董面盆的故事，大家听得热闹，可谁也没当真，没想到，面一出锅，那叫一个香，果然是雪白银丝翡翠配，香飘万里，观眾们闻见香味都忍不住咽了咽口水。

古董面盆是不是真不真的不知道，但美食確確实实是真得。

再来看2號参赛者，她做的是咱洛城最传统的豆角滷麵。

全国人民都知道豫省有一道传统麵食叫做燜面，大部分人把这种连面带菜的做法都叫做燜面，其实不然。

咱洛城就有一道豆角滷麵，是家家户户最爱吃的菜码。

距离洛城不远的临市济源市，另有一道家喻户晓的特色麵食——黄金炒麵。

这三种面看起来相似，其实做法各不相同。

燜面是先炒菜，菜要多留些菜汤，等待菜七分熟的时侯，把麵条平铺在菜上面，盖上锅盖，用菜汤把面燜熟。

炒麵是先將麵条在油锅里炸炒，这个炸炒是关键，油要多，半炸半炒，把麵条炒至金黄焦脆，然后盛出，再炒配菜，配菜的炒法也有讲究，要用肥肉出点猪油，肥肉渣就是这道菜的灵魂，最后再把面和菜炒在一起。

今天，我们要说的是洛城的民间特色美食，叫做滷麵。

在咱洛城，谁家结婚、小孩儿过满月、老人做寿，酒席的最后都要有这么一道“喜面”，可见洛城老百姓对滷麵的喜爱。

滷麵的面不能太粗，麵条要长长不断，取意幸福美满连绵不绝。

把擀好的麵条抖去过多的乾粉，滷麵的乾粉也和其他麵条不一样，要用玉米面。

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抖去过多的乾粉，但麵条上还沾著些许黄澄澄的玉米面，这才是到位。

然后把蒸锅里烧上水，等到水开了，就把麵条放到笼篦上，大火蒸10分钟。

蒸好之好拌上香油，把麵条挑开挑散，根根分明。

接著炒菜，要用咱自家地里种的长豆角、青辣椒和五分肥瘦的五花肉。

千万记得一定要放花椒，把花椒在油里烹一下，花椒特有的香味就扑面而来，把五花肉下锅，肉片很快就打了卷，肥肉部分透明鲜亮，带著焦黄的猪皮边。这时候加老抽，老抽酱油一定要烹，倒入油中一烹，酱香味就完全激发出来了，而且烹过的酱油顏色鲜亮发红，色泽非常好看。

这时候，加葱丝蒜片辣椒翻炒，香味出来后加长豆角，炒到7分熟时，把正好的麵条加入菜中，一手拿菜铲，一手拿筷子，两只手一起把麵条和菜翻拌均匀，加入盐、鸡精调味。

最后把锅盖盖上，关火，用余热把面和菜闷一下。

三分钟后，掀开锅盖~

“香啊~”

观眾朋友们都深深得吸了一口气。

3號参赛者做的是捞麵条。

捞麵条简单、好做，可是咱洛城人天天都要吃的家常饭啊，別看它平常，一天不吃想得慌。

要说捞麵条，和京城的炸酱麵有点像，最大的区別就在於炸酱。

首都炸酱麵的酱特別讲究，要豆瓣酱和甜麵酱二酱混合，猪肉切丁，大油小火炸出一碗肉酱来，菜码也讲究：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、萵笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱麵虽只一小碗，七碟八碗是麵码儿。

一碗炸酱麵做出了极致精致。

相比之下，咱豫省的捞麵条就隨意许多，和咱豫省人民的性格一样，隨和。

当下有啥时令菜，都可以炒进菜里面，“茄子丁、豆角沫、土豆切丁配肉末，西红柿鸡蛋来炸酱，啥都没有蒜汁拌。”

捞麵条得先炒菜。去咱家菜地里转一圈，嗯，茄子来一根，豆角来一把，绿莹莹的小青菜拽一把，小葱、香菜也来上几根，拿著刚採摘的蔬菜来到灶火旁。