第274章 重新定义美食边界（1/2）

第274章 重新定义美食边界

在炙烤眼球背面的肌肉纤维和皮下脂肪的时候，眼球就朝正面。

被四百个眼睛齐刷刷盯著，陈默確实感到阵阵不適。

“看来我距离真正的老饕还有一定的差距。”

陈默深刻认识到了自己的不足，决定深度挖掘一下国內的各种暗黑料理，倒也不是为了自己吃，主要是为了克服一下这种不適的心理。

约莫烤了有七分钟左右，眼球背部白色的纤维和脂肪逐渐被烤成了金黄色，

肉眼可见的还有油脂在表面滋滋冒泡。

暂且丟掉脑子里那些奇奇怪怪的想法，二百双眼睛先翻个面儿！

毕竟是微火慢烤，翻面之后要发生“爆炸”的事故那也得是两分钟之后，陈默趁著这个时间文小跑到车外的烤架上赶紧开始摆生蚝。

相比起眼球来说，生蚝的长相就友善了许多。

不仅友善，如果用筷子夹起来从侧面看，还很討人喜欢。

生蚝挨个摆好留上生料，时间便也差不多了，继续返回餐车內开始观察眼球“.”

原先黑白色的眼球此刻被慢烤成了微微泛白，刚才感觉被人盯著看，现在的感觉就是被翻白眼儿盯看看。

经过接近两分钟的炙烤，眼球比先前看上去要大了一圈，视觉上有种很膨胀的感觉，仿佛隨时都要炸掉似的！

“有没有一种可能...”

陈默看著鼓鼓囊囊的眼珠子，按照製作食谱的话这个时候有两种选择：一是把所有的炙眸放到一边先让眼球內部稍稍冷却一些再进行烤制，再一个，就只能手勤快点儿不断地翻面儿。

上下翻，左右翻，总之就是要让眼珠子达到一个温度不断降低升高的效果。

“如果我使用油，而且是香油来降温呢？”

为確保万无一失，陈默先把大部分的烤串儿都挪到旁边冷却，烤架上只留下十串儿眼珠子。

隨即从调料盒中取出之前製作川菜时特意炼製的香油，主要就是用葱姜洋葱等调味品炸香的菜籽熟油。

然后再用刷子蘸著香油，把眼球朝上翻过来，表面刷上一层较厚的香油。

常温的植物油涂抹在食材表面能够在瞬间起到降温的作用，而且因为是微火的缘故，所以油温上升也会非常的慢，这个过程便是让油温上升，食材温度下降。

看到爆裂感十足的眼球在涂抹了油脂后慢慢的又缩小了一些，陈默就知道自己赌对了。

“有时候也不能全信食谱，结合自己的想法还是蛮重要。”

而后立马把刚才挪到一边的一百多串儿猪眼也全都重新拿回来，表面均匀涂抹一层菜籽香油，眼球以肉眼可见的速度缩小回去。

“这还得多谢小姜了，呵呵。”

记得刚参加工作不久，老薑就因为自己出差，媳妇儿也忙，没时间陪孩子上一节什么消防课外讲堂，於是让陈默陪著孩子先去一下。

当时消防员猛烈加热一口油锅，等油燃起来之后就问孩子们：“现在想灭火怎么办啊？”

有孩子说要用水，有孩子说要用灭火器，还有人说要用沾水的被子盖上去！

小姜当场就提出了自己的观点，说：“应该往里边倒油！”

他那些同学们哄堂大笑，都说这油锅都燃起来了还往里倒油，这不就是火上浇油吗？

结果消防员叔叔果断的提著油桶，又给锅里边倒入了大量的冷油，先前还熊熊燃烧的火焰没一会儿就自动熄灭了。

课程结束后陈默就问小姜，你怎么知道要用冷油的？

毕竟这个方法確实有点冷门，一般人还真想不到。

小姜就说了，我妈在厨房里经常干这事儿！

想到这些事陈默摇著头哑然失笑，喃喃自语，“看来小姜这次的夏令营还真得当回事，老薑那么帮我，要不去帮忙的话確实说不过去。”

胡思乱想中间，眼球又重新胀了起来，陈默继续给表面刷一层植物油，如此反覆几次，眼前表示成熟度的进度条总算是要到闪光点处了。

“开始调味了！”

烤猪眼的调料也很简单，不过其中有道调味品在烧烤的製作中確实比较罕见蚝油。

刷子蘸著蚝油均匀涂抹在猪眼的正面，隨即在洒上孜然粉，最后抓上大把的辣椒麵儿。

给猪眼翻个面儿之后重复刚才的操作。

调味品撒上后还是不能著急，要继续用微火炙烤约莫半分钟的时间。

看著那些调味品在油脂升温的作用下逐渐紧紧贴合在食材表面，陈默感觉自已又领悟了些烹飪大道。

“香料本身所蕴含的香味，是需要通过烹飪手段进行激发的，所以那种把肉串儿烤熟就撒上调味品离火的烧烤师傅都是半吊子吧..：”

这就好比炒菜，哪有人关了火加调料的？

调料撒在串儿上之后还是需要用温度来激发香气，这样烤出来的串儿才能香味才是最足的！

二百串，四百个猪眼，全部成功，无一爆炸！！！

这种成绩就算是放在猪眼发源地百色也是相当炸裂的存在，陈默把大部分的串儿先放在边上，按照食谱最终的介绍所说。

烤熟的猪眼最好先搁置3到5分钟再给食客，否则的话很容易烫伤。

隨意挑了十串儿，陈默来到老胡所在的小黄桌边。

“吶，说好的，今天烤好的串儿第一个给你吃！”

胡建国接过竹籤儿，“行，你算是信守承诺了，那我可就不客气了！”

他把十个串儿分开递给三位同伴，抬起头看著陈默，“对了老板，你今天烤的这个是什么？我看那个牌子上说叫灵眸，难不成这玩意儿吃了能明自？”

其他三人也有些好奇的等著陈默回答。

只觉得这个串儿上边儿穿著两颗圆嘟嘟的东西，表面裹满了孜然和辣椒，基本上看不到里边的食材具体是什么。

有些像丸子。

如张振华把串儿凑到鼻间闻了闻，“就是调料粉的味道，闻不出来是什么肉，我先尝..：”

“猪眼睛。”

张振华嘴巴张大，一颗猪眼刚刚碰到牙齿，还没来得及把眼珠子咬到嘴里，

立马又拿了出来。

四人同时用很匪夷所思的眼神看看陈默，

胡建国愣了，“啥玩意儿？猪眼睛？”他还是有些不太相信，又问，“你说的是，猪肉的猪，那个猪的眼珠子？”

陈默点点头，给了他肯定的回答。

“呸呸呸！”胡建国还没吃呢就装模作样的吐著唾沫星子，“不是小老板，

你故意的吧？不就因为昨天我跟你定个王八之约，你就这么整我？”