第403章 尖椒兔。（1/2）

凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。

兔丁她打算弄两种做法。

一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，醃製够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入適量大豆油封住水分。

这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅內目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。

另一种兔丁用薑片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉醃製，混合抓匀。

兔类的菜品基本上都需要醃製，兔肉本身脂肪含量很低，远低於更適合大眾口味的鸡肉和猪肉。

这就註定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹飪过程中用自身的油水来“自润滑”，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。

肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透进兔肉中。

且兔子的饲料来源与代谢不同，导致它的肉中会有较为明显的腥味，得在做菜的过程中用调料来中和。

凌菁在原来的世界中吃到过烹飪得好的兔肉，也踩过雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了满口腥气，恐怕以后都会对兔肉敬谢不敏。

筷子都不拿起来了。

在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔肉都不是常见肉品。

凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔肉的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞爭者。

但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味道，都能儘量做到完美。

毕竟“中华餐厅”的牌子都掛出去了。

两盆肉醃製上，凌菁洗了手，把兔块用料酒、薑片、葱段和少量盐抓匀，醃製上。

这三种兔类菜品的肉这就算都简单预处理完了。

凌菁当初吃到好吃的兔类菜品，一边儿合作一边找机会挖人，这个过程中也了解了一些兔类菜餚的做法。

她发现，想让兔肉出锅的时候味道好，那醃製过程一定要做好。

醃製的材料、时间缺一不可。

能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。

这两种兔丁和一种兔块的醃製时间都不同。

凌菁让福福分別计时，转头准备配菜。

这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。

红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丟进香料研磨机里烘乾成干辣椒，烘乾结束后切小段，再取出一半来泡上水。

小米辣切成圈，一起备用。

另外再准备萵笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。

备菜环节这就准备完了。