第26章 出品，出品，还是出品（1/2）

“周老弟，出品好是不是就是说我们做的饭好吃？”

“出品不是简单的饭做的好吃，当然好吃是最关键的。”周然將纸摊在桌上，用笔画出两个大圈，在一个圈中写个硬字，另一个圈写个软字。

“这个硬和软是什么意思？”陈洪滨问道。

“硬就是硬实力，这是我们的刺刀；软就是软实力，这是我们的战术。

顾客为什么选择我们店不选择其他店？”周然不等回答立刻接著说道：“我觉得无非就是两个原因，我们的出品更好，我们的服务更好。”

说著將出品两字写进带硬字的圈，服务写在另一个圈。

“我先说出品，好吃是最关键的，但除了好吃，其他的也很关键。”

“卫生！”李哥眼睛一亮叫道。

“对！卫生算一个！卫生是保证出品的基本条件。”周然用笔从出品上拉出两条线，分別写上口味和卫生。

“试想一下，你进了一家店，如果墙面都是蛛网，店面又油又腻，端来的碗边还有手印，你吃得下吗？”

陈洪滨想像了一下那个场景，打了个冷颤，连忙摇了摇头。

“第三个是营养，或者说叫客人的追求。我们现在的肉是按七肥三瘦滷製，那是因为之前我们主要供应的是工厂的工友们，他们做体力活，消耗大，喜欢吃肥肉。”

李哥在旁点了点头。

“但是，我们现在的店在商业区，这里的顾客是不是还是喜欢吃肥肉多点？这些情报平时也要注意收集，隨时调整我们的配方。”

李哥和陈洪滨还在皱眉思考。

周然喝了口水，继续道：“最后一个，我认为是创新。我们原来主打的就是猪脚饭，但顿顿吃的人不多吧？这就需要我们开发出新的样式，吸引住顾客。”

“滷鸡，卤大肠！”

“对，虽然我们是因为食材不够逼不得已，但这就是创新。”

周然说完缓了缓，让两人有一个思考的过程。

过了一会，李哥首先开口：“哎呀！周老弟，你这说的……让我一下子像打开了天窗，太透亮了！”

他拿著那张纸不住的感嘆，连连伸出大拇指。

“那这硬实力还有哪些？”

“店铺的位置，厨师的水平，设备的先进性这些都算。”

李哥闻言点了点头：“位置决定了周围的人流量，厨师的水平决定了出菜的好坏。”

“那软实力有哪些？”陈洪滨问道。

周然拿过纸，用笔点了点服务两个字。

“服务，这是我们如今最重要的软实力。简单来说就是满足客人的合理需求。

斩料前问问客人想吃肥的多还是瘦的多，要不要加酸菜，这些都是。

包括我们免费提供的例汤，这就已经超过大部分店里的服务。”

李哥听出了周然话里的意思，追著问道：“如今？那以后呢？”

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“文化、价值、理念。”

“我们开个餐馆还要什么文化？价值和理念又是什么？”陈洪滨已经在挠头了。

“明厨明档，算是我们的开创性。顾客能直接看到他將要吃的食物，就是让顾客吃的放心，主打的就是信任。这就是我们的一部分文化。

还有统一的工服，不但能起到宣传的作用，也会在潜移默化中加深我们的专业性。

顾客下次想吃猪脚饭，是不是第一个就想起我们？

至於价值和理念，我们可以先从服务好顾客开始。还记得我们印的那些传单吗？”