第80章 一段记忆（1/2）

第80章 一段记忆

林云看著眼前这盘刚刚出锅的菰米菌菇炒饭，这卖相绝了，都不像炒饭了，简直像是一件艺术品。

他忍不住拿出手机拍了一张照片，接著拿起筷子，怀著期待尝试吃了一口。

筷子刚触到米粒林云就觉出不同，菰米粒粒分明，筷子一拨却没有丝毫粘在一起的感觉，不像普通米饭那样沾筷。

入口的第一感觉是香和滑，经过浸泡和陶罐燜煮的菰米外壳吸足了水分，口感乾爽不粘。

长长的米粒外面有著一层薄壳，在嘴里咀嚼的时候会爆开，內里的口感是富有嚼劲的，却不至於硌牙，是越嚼越有劲的弹韧感觉。

在咀嚼的同时被锁在米粒內芯里的清香也隨之释放，那是一种像是在嚼著甜润的微脆坚果一样的香气，每嚼一下都能尝到藏在內芯里的穀物回甘，混著一缕若有若无的粽叶香，十分清爽。

接著林云又扒了一口混著好几种菌菇的炒饭，这一口的层次瞬间丰富了起来。

牛肝菌十分滑嫩，是带著点弹劲的嫩，咀嚼之下有少许汁水慢慢渗出来，像咬了口刚采的菌子。

再咬到鸡油菌时汁水更足，牙齿轻轻一碾满溢的汁水就在嘴里爆开，而松茸的焦边带著点脆感，和牛肝菌的软嫩形成了反差，一口里竟有了“滑、脆、润”三重口感。

墨黑的菰米裹著淡淡的菌子香气，鲜而不腻，口感本身是乾爽不粘的，嚼起来是“咯吱”带劲的弹韧感觉。

但菌菇的滑嫩多汁又中和了菰米的弹韧，不会觉得咀嚼起来费力，少许的汁水为又为本身乾爽的菰米带来了恰到好处的湿润感。

一口满满的菌菇炒饭下去嘴里有著丰富的层次，先是菰米外层的滑，再是薄壳被咬破时的脆，接著是米芯的韧，然后是菌菇的鲜汁爆开，这丰富的层次感让人一口接一口停不下来。

调味也是克制的，菰米的坚果香、松茸的焦香、牛肝菌的滑嫩都清晰可辨，猪油的荤香很淡，是若隱若现的，只起到了润米的作用，丝毫不抢，衬得菰米的清香更突出，松茸的焦香更分明。

这道料理闻起来十分香气逼人，入口却是乾净扎实的，充满了质朴本味的山野之气，能最大程度地品尝到菰米和菌菇的本味。

墨黑的菰米衬著瓷盘的素白釉面，各色菌菇散在其间，加上翠绿的葱末点缀，可以说是色、

香、味俱全。

林云满足地吃完，那大地的气息和坚果清香的余味似乎还在口中繚绕。

他靠在椅背上感觉十分舒畅，这道菜无论是从口感层次还是风味平衡上都绝了。

【叮！】

【品级鑑定：精通级】

【系统评价：一盘火候精准、风味质朴的菰米菌菇炒饭，在鲜美中成功展现了食材的本味。刀工略有不足，菌菇片大小不均，影响了部分口感的一致性，炒的力度略有不足，风味尚欠一分。】

林云看著这个评价若有所思，虽然大师级的经验在他脑子里，但他的手腕和腰腹力量却不足以完美执行那些需要爆发力的顛勺和精细操作。

林云挠了挠头说道：“那只要我加强刀工和每日的力量锻炼，把这两个短板补上就能达到大师级吗？”

【达不到。】系统说。

林云回想著刚才的烹过程，疑惑道：“为什么？我感觉这做起来虽然步骤有点麻烦，但是做法不算复杂，流程我都掌握了，问题不就出在熟练度上吗？还是有什么其他原因？”

【宿主確实已经熟练地掌握了食谱，该食谱也的確是大师级的食谱，但您本次的烹飪没达到大师级有其他原因。】

这个回答更让林云摸不著头脑了。

林云忍不住问道：“什么原因？”

【该食谱来自於唐代宫廷御膳房的雕胡宴，御厨本人只负责少部分的前期工作和最后的爆炒。

】

【前期的备菜极其耗费人力，由几十名宫廷帮厨共同完成。】

【在煮菰米之前，这些宫廷帮厨他们的工作內容就是在数斗菰米中一粒一粒地手工挑选出那些大小、形態、色泽、成熟度都完全一致的米。】

【为了外观和口感的一致，任何有丝毫瑕疵、断裂、硬度不一致或者不够饱满的米粒都会被全部剔除捨弃。】

“——捨弃的意思难道是丟掉吗？”林云震惊道。

【是的，任何形態不规整、色泽有偏差尺寸不达標的米粒都会被全部丟掉，这些被捨弃的米甚至可能大於最终被选用的。】

林云听著这描述整个人震惊了。

虽然前世在高级餐厅也需要对食材进行精细的筛选，比如將芦笋修切成完全一致的长度之类的，但这种为了外观和口感的一致性而一粒粒挑拣，不合用的还丟掉的行为也太浪费了。

“就不能做成別的吃食或者赏赐给下人吃吗，这也太浪费了。”林云忍不住说道。

【宿主的思维被现代社会所局限，古代贵族阶级穷奢极欲，浪费本身就是权力的体现。】

【根据清宫內务府档案记载，光绪二十三年仅慈禧太后一人就消耗了苹果158320个、秋梨111750个、棠梨77300个、红肖梨53295个——根据史书记载，如此庞大的水果消耗主要是为了作为香料使用。】

【每天清晨慈禧太后的寢宫和常居殿宇都会整齐摆放大量新鲜水果，利用水果散发出的天然香气来薰香室內气味，以悦其心。次日清晨，这些仅摆了一天的水果就会被视当作废料全部扔掉，然后换上新的一批。】

看著这些描述，林云突然想起之前在高级餐厅工作时有个同事曾经说过他买过一件几万的大牌衣服，上面的水洗標居然標註既不能干洗，也不能水洗。

这同事当时还纳闷，打电话给品牌售后中心諮询，原来这件衣服的设计压根没有考虑到需要洗涤的情况，所以这衣服就是消耗品没办法洗，穿几次就该丟掉了。