第15章 现场教学，如何烹老薑！！！（1/2）

“第二样，看料下菜！”何雨柱接著说，

“有的人是『嫩菜心』，得轻拿轻放，讲究个保护；

有的人是『老帮子』，不下重料他不入味！

有的案子是『鲜货』，得讲个新鲜劲儿，快办！

有的陈年旧帐是『腌臢货』，得慢慢泡发。你得会看『料』下锅！”

“就咱院儿那阎老西，算盘精，那就是块『风乾腊肉』，你得先拿热水泡软了，才能下锅！”

“第三样，调味！”何雨柱拿起盐罐子，

“规矩、法纪，就是盐！是底味，离了它，你这盘菜啥也不是！

但有时候，人情就是那一点点糖，不能多，就一点点，提个鲜，让事儿办得顺溜。

这里头的比例，你这当大师傅的，自己掂量。”

王大牛听得入神，腰板都挺直了些。

何雨柱压低了点声音：“还有更要紧的！好厨子不能等菜下锅才忙活，得『备料』！”

“你没事就在你那片『自留地』多溜达，跟街坊『嘮嗑』，谁家来了生人，哪块儿最近生面孔多，心里得有本帐！

好厨子得知道食材打哪儿来，啥性子！

这叫『食材溯源』！等出了事再查，黄瓜菜都凉了！”

“最高明的厨子，还得有『治未病』的脑子！”何雨柱眼睛发亮，

“等菜餿了再扔，不如一开始就搁对地方。那几个有名的『餿料』，你得重点盯著，时常『敲打敲打』，比等他们犯了事再抓，省心得多，效果也好！”

最后，何雨柱端起茶缸，跟王大牛碰了一下：

“最重要一点，別把自己真当官老爷。

你是这片街坊的『大厨』，得想著怎么把一锅『百家饭』调和好了，让大家吃得舒心、放心。功夫在灶外，口碑自然来。”

一番话说完，王大牛彻底呆那儿了，张著嘴，手里的酒都忘了喝。

这些道理，用部队命令或者公安条例来讲，他可能听得云里雾里。

可被何雨柱用这“厨子话”一掰扯，就像大夏天喝了碗凉白开，透亮！痛快！

心里那点迷茫跟雾气似的，一下子被吹散了。

“我……我操！柱子！神了！真他妈神了！”

“你这哪是厨子啊！你简直是……是诸葛亮再世啊！这道理，比我们指导员上政治课说得还明白！还管用！”

四十年后，已从部委最大领导退下来的王大牛，在个人回忆录中写下这样一段话：

“何雨柱同志当年那番『厨艺哲学』，让我茅塞顿开，如醍醐灌顶。

將治安工作视为『掌勺』，將百姓视为『食材』的理念，第一次在我心里扎下了根。

不得不说，他对於人情世故的洞察和基层治理的智慧，是天生的，最顶级的。”

“后来，在我主导推动全国基层治安工作改革时，我终於將何雨柱同志这一套独特的工作方法论付诸了实践。

得益於他早早点明的『火候』、『食材』、『调味』的核心要义，我们成功构建起一套更精准、更人性化的治安管理体系和群防群治网络，將我国基层社会的和谐稳定程度，往上提升了一大步。”

扯远了，扯远了。

此时王大牛正比划著名在部队的糗事，何雨柱听得咧嘴直乐。