第26章传承（2/2）

接著是肝膏汤。

这道菜更难。

猪肝要剁成泥，过细筛，加蛋清、高汤、调料，搅拌均匀，上笼蒸成膏。

蒸好的肝膏嫩如豆腐，滑如凝脂，再浇上清汤。

“肝泥一定要剁得极细，细到用手摸没有颗粒。”

陈老先生继续说，“过筛时要用力压，把筋膜全部滤掉。蒸的时候火候要准，火大了会老，火小了不熟。”

许家佑试了无数次，

终於蒸出了一块完美的肝膏。

再然后是鸡豆花。

鸡胸肉剁成泥，加蛋清、高汤、淀粉，搅打成糊。

高汤烧开，把鸡糊慢慢倒入，小火“养”熟。

养好的鸡豆花浮在汤麵上，洁白如雪，嫩如豆腐，味道却是鸡肉的鲜美。

“这道菜，最难在『养』。”

陈老先生认真道，“火不能大，汤不能滚，要让它慢慢凝固，快了就老了，慢了就散了。”

许家佑一遍遍地练，

直到能“养”出一锅完美的鸡豆花。

半个月下来，

他学会了开水白菜、肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤、清蒸江团……

十几道失传已久的老菜！

每一道，

都让他对川菜的理解更深一层。

每一道，

都让他对爷爷的思念更深一层。

陈老先生对他越来越满意。

“你爷爷要是知道，他的孙子这么爭气，肯定高兴。”

晚上，陈老先生一高兴，喝了点酒，红著眼眶说，

“我没什么可以教你的了，剩下的，要靠你自己悟。”

“陈老先生，谢谢您。”许家佑深深鞠了一躬。

“別谢我。”

陈老先生摆摆手，“你是替你爷爷学的，你学好了，就是我对得起师兄了。”

临走前一天，

陈老先生把一本手抄的菜谱交给许家佑。

“这是我这些年记下来的，有些是我师傅教的，有些是我自己琢磨的。

你拿著，回去慢慢看。”

许家佑接过，翻了几页。

密密麻麻的字跡，记录著几十道菜的做法、诀窍、心得。

这是陈老先生一生的心血。

“陈老先生，这……”

“收著。”

陈老先生解释道，“我老了，用不上了，给你，是最好的去处。”

许家佑不知道该说什么，只是又鞠了一躬。

离开那天，

陈老先生送他到门口。

“小许，记住。”

陈老先生交代，握著他的手，“手艺可以学，但根不能丟，你爷爷的根在四川，你的根在上海。

把川菜带到上海，让更多的人吃到真正的味道，就是你对你爷爷最好的纪念。”

“我记住了。”

许家佑坐上回上海的火车，一路向东。

窗外，山川、田野、村庄，缓缓掠过。

他看著那本手抄的菜谱，心里沉甸甸的。

“这一趟，收穫的不仅是手艺，更是传承，是责任。”

“老许饭馆，该有新的味道了……”

火车“哐当哐当”地响著，像在为他的归来敲响鼓点。

许家佑带著那些失传的老菜，从成都回到了上海，老许饭馆的新篇章，现在才刚刚开始…