第20章 小品尝官（1/2）

上午八点。

梧桐巷，老旧的单元楼道里。

“噠噠噠——”

轻快的脚步声在楼道里迴荡。

念念走在最前面，手里紧紧抱著那袋干辣椒和花椒，像个领路的小將军。

她每走上一层台阶，都要回头看一眼身后的两个大人，奶声奶气地喊道： “爸爸快点！

乾爹快点！念念都要到家啦！”

跟在后面的陈彪，肩上扛著那袋一百斤重的大米，手里还提著那一大袋子沉甸甸的猪筒骨。

这点重量对於常年修车的他来说，根本不算事儿。

他大气都不带喘的，反而还有閒心逗念念： “哎哟，念念慢点跑，小心摔个屁股墩儿！

乾爹腿短，追不上咱们的小飞毛腿咯！”

江屹走在最后，怀里抱著二十斤白萝卜，手里还拎著装满调料的袋子。

三人很快上到了二楼。

江屹掏出钥匙，“咔嚓”一声打开了防盗门。

进屋后，陈彪把肩上的大米卸在客厅角落，“砰”的一声闷响，听著就让人觉得踏实。

他拍了拍肩膀上的灰，看著那一堆食材，嘿嘿一笑： “屹哥，这粮草算是备齐了。

接下来看你表演了？我这修车的糙手可干不了细活，我就负责给念念剥豆角吧。”

江屹把萝卜和骨头拎进厨房，一边挽起袖子，一边说道： “不用你剥豆角。

你把那袋干豇豆拿出来泡上就行。

剩下的交给我。”

念念把手里的辣椒袋子放在茶几上，像个小跟屁虫一样钻进厨房，仰著头看著江屹： “爸爸，念念也要帮忙！

小美老师说，自己的事情要自己做，大家的事情要帮著做！”

江屹低头看著女儿那双大眼睛，心里一暖。

他从袋子里拿出一根还带著泥土的胡萝卜，递给念念： “好，那念念帮爸爸把这个胡萝卜洗乾净，好不好？

一定要洗得没有泥巴哦。”

“保证完成任务！”

念念抱著胡萝卜，搬来她的小板凳站在水池边，哪怕水流有些凉，她的小手也搓得格外认真。

……

厨房內，备战开始。

江屹神情变得专注。

“彪子，看著点火。”

江屹吩咐了一句，隨后將那十斤猪筒骨和十斤鸡架倒入大盆中。

“哗啦——”

冷水冲刷著骨头。

江屹一边清洗，一边解释道： “这汤能不能把昨晚那帮客人的魂勾住，全看这第一步。

血水必须排乾净，否则汤色发灰，味道发腥。”

洗净后，冷水下锅，加入薑片和高度白酒焯水。

隨著水温升高，浮沫大量涌出。

江屹耐心地撇去浮沫，直到水面变得清澈，才將骨头捞出，用温水再次冲洗，沥乾水分。

接下来，才是关键。

江屹將铁锅放在灶台上，开火。

“轰——”

火焰躥起，锅底迅速升温。

江屹往锅里滑了一勺底油，等到油温七成热时，他將沥乾水分的猪筒骨和鸡架，一股脑倒进了锅里。

“滋啦——！！”

剧烈的爆响声瞬间充满了厨房。

一股焦香味隨之飘散出来。

正在客厅择菜的陈彪探进头来，一脸好奇： “屹哥？

熬汤不是直接煮吗？怎么还煎上了？这不成了红烧排骨了？”

江屹手腕翻飞，锅勺在锅里快速翻动，让每一块骨头都在油锅里逐渐变熟，表面开始呈现出焦黄色。

“这道步骤叫油脂乳化。”

江屹的声音平稳而专业： “很多人熬的骨头汤清汤寡水，就是因为少了这一步。

高温煎炒，能让骨头里的油脂和蛋白质迅速析出，把骨髓里的油逼出来。”

“这时候，只要加入开水……”

江屹拿起旁边早就烧好的一壶滚烫开水。

“哗啦——”

开水入锅。 奇蹟发生了。

水在接触到高温焦黄骨头的瞬间，剧烈翻滚，几乎是在几秒钟內，汤色就以肉眼可见的速度变成了浓郁的奶白色！

“臥槽……”

陈彪看得眼睛都直了，“这特么比变魔术还快啊！

这就白了？我看外面饭店还要加什么三花淡奶，咱们这是纯天然啊！”

江屹盖上锅盖，將火调到最大： “大火猛攻半小时，让水油持续剧烈撞击，把骨髓里的精华全打碎在汤里。

不需要任何添加剂，这就是最顶级的『白玉汤』底。”

……

时间一分一秒过去。

房间中逐渐瀰漫出一种香味。

不同於炒饭那种焦香，这股味道醇厚、绵长，带著肉类的丰腴和萝卜的清甜，让人闻著就觉得心里踏实。

九点半。

汤已经熬了一个半小时。

江屹揭开锅盖。

一阵白色的蒸汽腾空而起。

锅里的汤已经浓稠得有些掛勺了，奶白色的汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒著泡。

那些萝卜丝已经煮得近乎透明，吸饱了骨汤的油脂，在汤里起起伏伏。

最后，撒入一把白胡椒粉，一把粗盐。

关火。

成汤。

江屹拿出念念的专属碗，盛了小半碗汤，特意挑了几根煮得软烂的萝卜，又吹了吹，確定不烫了，才端著碗走出厨房。